诈骗犯被抓后未退赃的钱写欠条，在法律上通常并不能直接产生退赃的法律效果，但欠条可以作为后续追缴或民事赔偿的证据之一。以下从不同角度为你详细分析：

一、欠条的法律性质与效力

欠条，作为一种书面凭证，通常用于证明双方之间存在债权债务关系。在诈骗案件中，如果诈骗犯被抓后，为了表示愿意退赃或赔偿，而向被害人出具欠条，这本身并不直接等同于退赃。退赃是指犯罪嫌疑人或被告人将其非法所得的财物返还给被害人或上缴国家，而欠条只是表示了一种未来的支付承诺。

二、欠条在诈骗案件中的作用

1. 证据作用：欠条可以作为被害人向诈骗犯追讨损失或向法院提起民事诉讼的证据。在刑事案件中，虽然退赃情况会影响量刑，但欠条本身并不直接构成退赃的证据。然而，在后续的民事赔偿程序中，欠条可以作为证明诈骗犯应承担赔偿责任的重要依据。

2. 心理威慑作用：对于诈骗犯而言，出具欠条可能是一种表示悔过和愿意承担责任的态度，这在一定程度上可能对其在刑事案件中的量刑产生积极影响。但这种影响是间接的，且取决于法院对案件具体情况的综合考量。

三、未退赃的法律后果与欠条的局限性

1. 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗犯未退赃的，法院在量刑时会考虑这一情节，可能对其从重处罚。同时，被害人有权向法院提起附带民事诉讼，要求诈骗犯赔偿损失。

2. 欠条的局限性：

   • 执行难度：即使诈骗犯出具了欠条，如果其没有实际履行能力或拒绝履行，被害人仍然需要通过法律途径来追讨损失。这可能涉及复杂的民事诉讼程序，且执行效果取决于诈骗犯的财产状况和法院的执行力度。
   • 法律效果有限：欠条并不能直接改变诈骗犯的刑事责任。即使诈骗犯出具了欠条并承诺退赃，但如果其最终未能履行承诺，法院仍然会根据其犯罪情节和退赃情况来量刑。

四、建议与措施

1. 及时报案：如果你作为被害人发现诈骗犯被抓后未退赃，应立即向公安机关报案，并提供相关证据材料。

2. 保留欠条等证据：如果诈骗犯出具了欠条或其他书面承诺，应妥善保管这些证据材料，以便在后续的刑事或民事诉讼中使用。

3. 咨询专业律师：在处理此类案件时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据案件具体情况为你提供法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

4. 关注案件进展：密切关注案件的刑事诉讼进展和民事赔偿程序，及时与公安机关、检察院和法院沟通联系，了解案件处理情况和自己的权益保障情况。