结论前置：在收了定金但未签合同的情况下不想卖房，卖方通常构成违约，依法可能需要双倍返还定金给买方。不过，通过积极与买方协商，双方有可能达成和解，避免法律纠纷。以下是对此问题的详细分析：
法律层面分析
定金性质与法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，定金是合同订立或履行的一种担保方式。若收受定金的一方（即卖方）不履行债务，应双倍返还定金给买方。
- 在房屋买卖中，定金通常作为购房意向的确认和担保，表明双方有初步的交易意愿。即使没有签订书面合同，但收受定金的行为已构成了事实上的定金合同关系。
合同关系的认定：
- 尽管没有签订书面合同，但如果双方通过口头、微信聊天记录、电话录音等方式就房屋买卖的主要条款（如位置、价格、付款方式）达成一致，法院可能会认定存在事实上的房屋买卖合同关系。
- 在这种情况下，卖方不仅需双倍返还定金，还可能面临赔偿买方其他损失的风险，如房价上涨导致的差价损失。
具体处理方式与建议
查看凭证与沟通记录：
- 检查定金收据或凭证，了解定金的性质、用途及退还条件。
- 回顾与买方的沟通记录，寻找关于定金退还的约定或讨论，为协商提供依据。
积极与买方协商：
- 尽快联系买方，坦诚表达不再出售房屋的意愿，并说明原因。
- 提出合理的退还方案，如双倍返还定金或附加一定补偿，以减轻买方损失并促进和解。例如，若买方支付了2万元定金，卖方可以提出返还4万元或适当增加补偿金额以达成和解。
评估法律责任与风险：
- 如果买方坚持要求履行合同或赔偿损失，卖方应评估自身法律责任和风险。
- 在此情况下，卖方可能需要准备应对可能的法律诉讼，并考虑咨询我以获取更具体的法律建议。
执行退还与道歉：
- 一旦与买方达成协议，应立即执行定金退还，并表达诚意与歉意。
- 这有助于维护卖方声誉，减少法律纠纷的可能性。
预防措施与经验教训：
- 从此次经历中吸取教训，未来在类似情况下应更加谨慎。
- 考虑在收取定金前与买方签订简单的意向书或备忘录，明确双方权利与义务，降低法律风险。
可能的法律后果
- 如果卖方拒绝双倍返还定金或赔偿买方损失，买方有权向法院提起诉讼。
- 法院在审理此类案件时，会综合考虑双方证据和法律规定，作出公正判决。
- 若卖方败诉，不仅需承担双倍返还定金的责任，还可能需赔偿买方其他损失及承担诉讼费用等额外成本。
总结与建议：作为卖方，在收了定金但未签合同的情况下不想卖房时，应充分了解法律规定和自身责任。通过积极与买方协商、评估法律责任与风险、执行退还与道歉以及采取预防措施等步骤，可以最大程度地维护双方权益和保持良好关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。