结论：老人留狗不收拾排泄物且打伤人的行为，确实可能构成违法，具体涉及动物侵权和人身伤害两个方面的法律责任。
一、关于留狗不收拾排泄物
法律责任分析：
- 虽然直接的法律条文可能并未明确规定“不收拾狗排泄物”为违法行为，但这一行为可能违反了公共场所管理秩序或相关地方性法规中关于环境卫生的规定。例如，一些城市的地方性法规可能要求宠物主人在公共场所及时清理宠物的排泄物，以维护公共卫生和市容环境。
- 如果老人的行为导致了公共场所的污染或影响了他人的正常生活，那么他可能面临行政处罚，如罚款或警告等。
实际影响：
- 不收拾狗排泄物不仅影响公共卫生，还可能引发邻里之间的纠纷和不满。虽然这不一定直接构成法律上的侵权，但确实是不道德且可能违反社会公德的行为。
二、关于打伤人
法律责任分析：
- 如果老人的狗打伤了人，那么这明显构成了动物侵权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动物饲养人或者管理人应当对动物造成的损害承担侵权责任。这意味着，如果老人的狗咬伤了他人，老人需要承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害赔偿等。
- 如果老人的行为（如故意驱使狗攻击他人）构成故意伤害，那么他还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
实际影响：
- 动物侵权不仅会给受害者带来身体上的伤害，还可能造成心理上的创伤。老人需要承担相应的法律责任，以弥补受害者的损失。
- 如果老人的行为构成犯罪，那么他还将面临法律的严厉制裁，这将对他的个人声誉和未来生活产生严重影响。
三、综合建议：
对于老人：
- 作为动物饲养人，老人应当遵守相关法律法规和社会公德，及时清理宠物的排泄物，防止宠物对他人造成伤害。
- 如果老人的狗确实打伤了人，他应当积极承担法律责任，与受害者协商赔偿事宜，并尽力弥补受害者的损失。
对于受害者：
- 如果受害者被老人的狗打伤，他应当及时报警并寻求医疗救助。同时，他可以保留相关证据（如医疗记录、照片等），以便后续向老人主张赔偿。
- 如果受害者的伤势严重或者老人的行为构成犯罪，他还可以向公安机关报案，要求追究老人的刑事责任。
四、后续行动建议：
- 如果双方无法就赔偿事宜达成一致，受害者可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起民事诉讼。
- 在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静和理性，通过协商或法律途径妥善解决问题，避免矛盾升级和扩大化。
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