结论：高校与非在编教师能否约定服务期和离职违约金，需分情况讨论，主要取决于是否为高校出资招用或培训的非在编教师。

分析：

1. 一般情况下的非在编教师：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，服务期和违约金的约定通常适用于用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的情况。对于非在编教师，如果高校并未为其提供专项培训费用或进行专业技术培训，那么双方一般不能随意约定服务期和离职违约金。

2. 高校出资招用或培训的非在编教师：

   • 如果高校出资招用非在编教师，或者为其提供了专项培训费用进行了专业技术培训，那么根据《劳动合同法》第二十二条的规定，高校可以与非在编教师约定服务期，并约定在违反服务期约定时支付违约金。但违约金的数额不得超过高校提供的培训费用，且高校要求非在编教师支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。

法律建议：

• 对于高校：在与非在编教师约定服务期和离职违约金时，应确保符合《劳动合同法》的相关规定，特别是关于专项培训费用和专业技术培训的要求。同时，违约金的约定应合理，不得过高，以免引发法律纠纷。
• 对于非在编教师：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于服务期和离职违约金的约定。如果高校提出了此类约定，应要求高校明确说明约定的依据和合理性，并在必要时咨询专业律师的意见。

可能后果：

• 如果高校与非在编教师约定的服务期和离职违约金不符合法律规定，那么该约定可能被认定为无效。在发生争议时，非在编教师可能无需支付违约金，或者只需支付合理的部分。
• 如果高校与非在编教师约定的服务期和离职违约金符合法律规定，但非在编教师违反了约定，那么高校有权要求非在编教师支付违约金。但违约金的数额应受到法律的限制，不得过高。

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