针对饭店股东退出但其他股东不同意的情况，首先需要明确的是，股东退出通常涉及公司章程、股东协议以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 公司章程与股东协议的约定

   • 公司章程：公司章程是公司治理的基本文件，其中可能包含股东退出的具体条件和程序。如果公司章程中明确规定了股东退出的方式、条件及程序，那么股东应按照章程的规定执行。若其他股东不同意，但股东已满足章程规定的退出条件，该股东仍有权按照章程规定退出。
   • 股东协议：股东之间可能签订有股东协议，其中也可能包含股东退出的相关条款。如果股东协议中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么股东应按照协议执行。若其他股东违反协议约定阻止股东退出，该股东可以依据协议寻求法律救济。

2. 法律法规的规定

   • 股权转让：根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，股东之间可以相互转让其全部或者部分股权。股东向股东以外的人转让股权，应当经其他股东过半数同意。其他股东半数以上不同意转让的，不同意的股东应当购买该转让的股权；不购买的，视为同意转让。因此，如果股东希望退出并转让其股权，应首先尝试与其他股东协商转让事宜。若其他股东不同意转让但也不愿意购买该股权，则应视为同意转让，该股东可以依法进行股权转让。
   • 异议股东回购请求权：在某些特定情况下，如公司连续五年不向股东分配利润，而公司该五年连续盈利，并且符合本法规定的分配利润条件的；公司合并、分立、转让主要财产的；公司章程规定的营业期限届满或者章程规定的其他解散事由出现，股东会会议通过决议修改章程使公司存续的等，对股东会该项决议投反对票的股东可以请求公司按照合理的价格收购其股权。如果股东退出的情况符合上述情形之一，且其他股东不同意其退出，该股东可以依法行使异议股东回购请求权。

3. 实际操作建议

   • 协商沟通：首先，建议股东之间进行充分的协商沟通，尝试达成一致意见。通过协商，可以明确各方的诉求和利益点，寻求共同的解决方案。
   • 寻求第三方调解：如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如商会、行业协会或专业调解机构等。第三方调解机构可以提供中立的意见和建议，帮助双方达成和解。
   • 法律途径：如果以上方法均无法解决问题，股东可以依法向人民法院提起诉讼或根据仲裁协议申请仲裁，通过法律途径解决争议。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据相关法律法规和证据材料作出裁决。

在处理此类问题时，股东应充分了解公司章程、股东协议以及相关法律法规的规定，并谨慎评估各种解决方案的利弊。如果股东在退出过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和建议。