该行为构成故意伤害罪，会面临刑事处罚，具体量刑需根据伤害后果确定。以下从法律角度详细分析：

1. 行为定性：妻子剪掉老公的男性器官，属于故意非法损害他人身体健康的行为，符合故意伤害罪的构成要件。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 量刑因素：

   • 伤害程度：这是量刑的关键因素。如果剪掉器官导致老公重伤，比如造成严重的身体残疾、影响生理功能等，妻子可能面临三年以上十年以下有期徒刑。若造成特别严重后果，如导致老公死亡或者以特别残忍手段致其重伤造成严重残疾，妻子可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
   • 主观恶性：法院会考虑妻子实施该行为时的主观心态。如果妻子是因为长期遭受老公的家庭暴力、出轨等严重伤害，在情绪极度激动下实施了该行为，主观恶性相对较小，可能会在量刑时酌情从轻处罚。但如果妻子是出于报复、泄愤等恶意目的，主观恶性较大，量刑可能会相对较重。
   • 认罪态度：妻子在案发后的认罪态度也会影响量刑。如果妻子能够如实供述自己的罪行，积极配合司法机关的调查，有悔罪表现，可能会获得从轻处罚的机会。反之，如果妻子拒不认罪、逃避法律制裁，量刑可能会更重。

3. 民事赔偿：除了刑事处罚外，妻子还需要承担民事赔偿责任。老公可以要求妻子赔偿因身体受伤而产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、残疾赔偿金等费用。如果老公因此失去了劳动能力，妻子还需要赔偿其因丧失劳动能力而减少的收入。

4. 婚姻关系：该行为也会对婚姻关系产生重大影响。老公可能会因此提出离婚，并且在离婚诉讼中，妻子作为过错方，在财产分割、子女抚养等方面可能会处于不利地位。

建议：遇到此类情况，一定要保持冷静，通过合法途径解决问题，如收集老公出轨的证据，通过协商、诉讼等方式维护自己的合法权益，而不是采取极端行为，否则不仅会伤害他人，也会让自己陷入法律的困境。如果你还有其他相关问题，欢迎继续向我咨询。