店里因收益不好需要辞退员工时，必须严格遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，确保程序合法，避免法律风险。以下是具体的操作步骤和注意事项：
一、确定合法的辞退理由
店里收益不好，属于“劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行”的情形。但仅凭这一点并不足以直接辞退员工，还需提供充分证据，如财务报表、经营数据、市场分析报告等，证明经营困难的现状，且这种困难是长期且无法逆转的。
二、与员工协商变更劳动合同
- 发出书面协商通知：说明经营状况及困难，确定协商时间、地点。
- 进行坦诚沟通：提出具体变更方案，如调整岗位、降低工资等，并听取员工意见。
- 签订书面变更协议：如双方达成一致，应签订书面变更协议，明确变更内容和生效时间。
三、提前通知员工或支付代通知金
- 提前通知：若协商未果，可提前三十日以书面形式通知员工解除劳动合同。通知应正式、书面，并送达员工本人签收。
- 支付代通知金：如无法提前三十日通知，可额外支付一个月工资作为代通知金。代通知金标准按劳动者上一个月工资确定。
四、支付经济补偿
经济补偿标准：因客观情况变化解除劳动合同，需向员工支付经济补偿。经济补偿按工作年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年按一年计；不满六个月支付半个月工资。
- 计算公式：\(经济补偿 = 工作年限 \times 月工资\)
- 月工资计算：劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，但需注意最高限额规定（通常为社会平均工资的三倍，具体根据当地政策而定）。
支付时间：经济补偿应在解除劳动合同时一次性支付。
五、办理离职手续
- 工作交接：要求员工办理工作交接，填写交接清单。
- 出具离职证明：在解除劳动合同后十五日内出具离职证明，写明相关信息。
- 办理档案和社会保险关系转移：为员工办理档案和社会保险关系转移手续。
六、避免法律风险的注意事项
- 不得辞退特定员工：如孕期、产期、哺乳期女职工，患职业病或因工负伤丧失劳动能力员工等。
- 保存相关证据：包括经营困难证明、协商记录、通知文件、补偿支付凭证等，以备不时之需。
- 遵循法定程序：任何违反法律法规的行为都可能导致法律风险和经济损失，务必确保每一步都符合法律要求。
七、特殊情况下的处理
- 经济性裁员：如果需要辞退较多员工（二十人以上或虽不足二十人但占企业职工总数百分之十以上），可考虑经济性裁员。但需提前三十日向工会或全体职工说明情况，听取意见，制定裁减人员方案，并向劳动行政部门报告。
- 以不能胜任工作为由解除：如果员工不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任，也可作为辞退的理由。但需确保考核标准公正合理，培训或调岗措施有效可行，并履行提前通知或额外支付工资的义务。
总结与建议：店里收益不好需要辞退员工时，务必遵循上述合法程序和规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。