结论：车祸中对方全责，即使未进行手术，也有可能被评定为伤残，但具体能否评定以及伤残等级需依据专业鉴定机构的鉴定结果来确定。

分析说明：

1. 伤残评定的依据：

   • 伤残评定并非单纯依据是否进行了手术，而是根据受害人的身体损伤程度、功能丧失情况、对日常生活的影响等多方面因素综合判断。
   • 鉴定机构会依据相关的伤残评定标准（如《人体损伤致残程度分级》）进行客观、公正的评估。

2. 未手术与伤残评定的关系：

   • 未进行手术并不意味着不能评定为伤残。有些损伤可能通过保守治疗、康复训练等方式也能达到一定的恢复效果，但仍可能留下后遗症或影响功能，从而构成伤残。
   • 另一方面，即使进行了手术，也不一定就能评定为较高的伤残等级，因为手术效果、恢复情况等因素也会影响最终的评定结果。

3. 伤残评定的流程：

   • 通常需要在事故发生后的一定时间内（如治疗终结后）向专业的鉴定机构提出伤残评定申请。
   • 鉴定机构会安排受害人进行身体检查、功能测试等，以全面了解其身体状况和损伤程度。
   • 根据检查结果和评定标准，鉴定机构会出具伤残评定报告，明确受害人是否构成伤残以及伤残等级。

法律建议：

1. 及时申请伤残评定：

   • 如果您认为自己的身体损伤可能构成伤残，建议及时向专业的鉴定机构提出申请，以便尽早明确伤残等级和后续的赔偿事宜。

2. 保留相关证据：

   • 在申请伤残评定的过程中，务必保留好与事故相关的所有证据，如医疗记录、诊断证明、事故认定书等，这些证据将有助于鉴定机构更准确地评估您的身体状况和损伤程度。

3. 咨询专业律师：

   • 如果您对伤残评定的流程、标准或赔偿事宜有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。