车上携带刀具是否违法，主要取决于所携带的刀具类型及其使用目的。一般来说，非管制刀具在合理用途下可以合法放置在车内，而管制刀具则严禁携带。以下是对此问题的详细分析：
一、非管制刀具的合法性
普通厨房刀具类：
- 家用菜刀、水果刀等，如果刀刃长度和锋利程度在正常家用范围内，且用于日常烹饪或切割水果等合理用途，通常不被认定为违法携带。但需注意，这些刀具应妥善收藏，避免在车辆行驶过程中掉落或造成其他安全隐患。
工艺刀具类：
- 工艺小刀等具有一定工艺价值的刀具，如果刀刃长度较短，且主要作为收藏品或装饰品，通常不被视为违法刀具。但同样需要妥善保管，避免造成不必要的麻烦。
专业工具刀具类：
- 多功能瑞士军刀、地质勘查用刀等，如果设计紧凑，刀刃长度相对较短，且主要用于户外生存、小修理或特定工作目的，只要不用于违法犯罪目的，放在车里是允许的。但同样需要注意安全携带，避免造成安全隐患。
二、管制刀具的违法性
根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》及《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律规定，以下刀具属于管制刀具，严禁携带上车：
- 匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）等。
- 刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
- 刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
非法携带管制刀具将面临五日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较轻的，将受警告或二百元以下罚款。如果携带管制刀具进入特定场所（如国家机关、学校、车站、机场、商场等）或出于实施违法犯罪的目的携带，还可能面临更严重的法律后果。
三、安全建议与法律责任
安全携带：
- 无论携带何种刀具，都应妥善收藏在后备箱等安全位置，避免在车辆行驶过程中掉落或造成其他安全隐患。
了解法律法规：
- 在携带刀具前，应先了解当地的法律法规和管制刀具的认定标准，以避免不必要的法律风险。
遵守相关规定：
- 如果确实需要携带刀具进入特定场所或用于特定目的，应事先了解并遵守相关法律法规和场所规定，办理相关手续，并确保安全携带和使用。
法律责任：
- 如因刀具放置不当导致人员伤亡或财产损失，车主可能需承担相应的法律责任。因此，务必确保刀具的安全携带和妥善保管。
总结来说，车上携带刀具是否违法取决于刀具类型和使用目的。为了确保自身行为的合法性并避免不必要的法律风险，建议您在携带刀具前充分了解相关法律法规和管制刀具的认定标准，并遵守相关规定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。