结论：服装企业采购面料并非每笔交易都必须签订书面合同，但建议根据交易金额、风险程度、合作频率等因素综合判断是否签订合同，以保障交易安全。以下从不同角度展开分析：

1. 法律并非强制要求每笔交易都签订书面合同

根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，合同形式包括书面、口头或其他形式。法律未强制要求所有交易必须签订书面合同，但以下情形例外：

• 法律明确规定必须书面：如《民法典》第六百六十八条规定，借款合同应采用书面形式（自然人之间另有约定除外）；类似地，若面料采购涉及大额交易或特殊条款（如质量保证、知识产权归属），法律可能要求书面形式。
• 交易性质需要书面：若面料涉及定制、专利技术或特殊工艺，口头约定可能难以证明双方权利义务，此时书面合同更具必要性。

2. 建议签订书面合同的情形

即使法律未强制，以下情况仍建议签订书面合同以降低风险：

• 大额交易：单笔金额较高时，书面合同可明确价格、付款方式、交货时间等关键条款，避免纠纷。
• 长期合作：若与供应商建立长期合作关系，书面合同可约定质量标准、验收流程、违约责任等，为后续合作提供框架。
• 特殊要求：如面料需符合特定环保标准、防火等级或定制图案，书面合同可详细记录技术参数，防止供应商以次充好。
• 争议预防：书面合同是解决纠纷的重要证据，尤其在涉及质量问题、交货延迟或付款纠纷时，可明确责任归属。

3. 不签订书面合同的风险

若选择口头协议或简化流程，可能面临以下风险：

• 举证困难：发生纠纷时，需通过聊天记录、邮件、发票等间接证据证明交易内容，证明力较弱。
• 条款模糊：口头约定易遗漏关键条款（如验收标准、退货条件），导致双方理解不一致。
• 违约成本低：供应商可能利用合同缺失逃避责任，如延迟交货或提供不合格面料，企业维权难度增加。

4. 替代方案：简化合同形式

若企业希望兼顾效率与风险控制，可采用以下方式：

• 订单确认书：通过邮件或系统生成订单，明确面料规格、数量、价格及交货时间，双方签字确认。
• 框架协议+订单：与供应商签订长期框架协议，约定基本条款（如质量标准、付款方式），每笔交易通过订单细化具体内容。
• 电子合同：使用符合《电子签名法》的电子合同平台签署合同，兼具便捷性与法律效力。

总结：服装企业采购面料时，是否签订书面合同需结合交易金额、风险程度及合作需求综合判断。建议对大额、长期或特殊要求的交易签订合同，对小额、短期或标准化交易可采用简化形式（如订单确认书），但需保留完整交易记录以备查证。如有具体交易场景或合同条款设计需求，可进一步向我咨询。