若开设赌场被抓的人一直被关在看守所，可按以下步骤处理：

1. 了解拘留性质与期限
   首先需明确被关押的性质是刑事拘留还是逮捕后的羁押。根据《刑事诉讼法》，刑事拘留最长为37日（特殊情况可延长），逮捕后羁押期限一般不超过2个月，复杂案件可经上级批准延长。若超期羁押，可向公安机关或检察院提出申诉，要求解除或变更强制措施。

2. 委托律师介入
   家属应尽快委托律师会见被关押人，了解案件细节（如涉案金额、参与程度、是否存在从轻情节等），并评估是否符合取保候审条件。根据《刑事诉讼法》第67条，可能判处管制、拘役或独立适用附加刑的，或患有严重疾病、生活不能自理的，或怀孕/正在哺乳婴儿的妇女，或羁押期限届满案件未办结的，可申请取保候审。

3. 申请取保候审
   律师可代为向公安机关或检察院提交取保候审申请，需提供担保人或缴纳保证金。若申请被拒，可要求书面说明理由，并在收到拒绝通知后7日内向上一级机关申请复议。

4. 关注案件进展
   律师需定期与办案机关沟通，跟踪案件是否移送检察院审查起诉。若案件进入审查起诉阶段，律师可阅卷并提交辩护意见，争取不起诉或量刑建议从轻。

5. 准备庭审辩护
   若案件进入审判阶段，律师需根据证据制定辩护策略，重点论证被关押人是否构成主犯、是否存在自首/立功情节、赌场规模及社会危害性等，争取缓刑或减轻处罚。

特殊情况处理：

• 若被关押人存在严重疾病或生活不能自理，可依据《刑事诉讼法》第67条第3款申请监视居住；
  
• 若羁押期限明显超过法定标准，可向检察院申请立案监督，要求纠正违法羁押行为。
  

建议：家属需保持冷静，避免自行与办案机关沟通导致证据风险，所有法律行动应通过律师专业处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。