结论：关于您提出的“质量有问题，要定金不给，过了三年再起诉是否还可以，起诉是否过期”的问题，这主要取决于诉讼时效是否已过。一般情况下，如果自权利受到损害之日起超过三年未起诉，且不存在诉讼时效中断、中止等情形，则可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权；但如果存在诉讼时效中断、中止等情形，则可能未超过诉讼时效，仍可以起诉。

分析说明：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
   • 诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

2. 诉讼时效的中断与中止：

   • 中断：在诉讼时效期间内，如果因权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等情形，导致诉讼时效期间重新计算，则称为诉讼时效的中断。
   • 中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或其他障碍不能行使请求权，导致诉讼时效期间暂停计算，待障碍消除后继续计算，则称为诉讼时效的中止。

3. 具体到您的情形：

   • 如果自您知道货物质量有问题且对方拒绝退还定金之日起，已经超过三年，且在这三年内没有发生诉讼时效中断或中止的情形，那么您可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
   • 如果在这三年内，您曾向对方提出过退还定金的请求，或者对方曾同意退还定金，或者您曾提起过诉讼或申请过仲裁等，导致诉讼时效中断，那么诉讼时效期间将重新计算，您仍然可以在新的诉讼时效期间内起诉。
   • 另外，如果在这三年内的最后六个月内，您因不可抗力或其他障碍不能行使请求权，导致诉讼时效中止，那么待障碍消除后，您仍然可以在剩余的诉讼时效期间内起诉。

行动建议：

• 收集证据：首先，您需要收集能够证明货物质量有问题、对方拒绝退还定金以及您曾提出过退还请求或对方曾同意退还等情形的证据。
• 咨询律师：其次，我建议您咨询专业律师，以更准确地评估您的案件情况，包括诉讼时效是否已过、胜诉的可能性等。
• 及时起诉：如果经过评估，您认为诉讼时效未过且胜诉可能性较大，那么您应及时向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

法律后果：

• 如果超过诉讼时效且不存在中断、中止等情形，您将可能丧失胜诉权，即法院可能不会支持您的诉讼请求。
• 如果未超过诉讼时效或存在中断、中止等情形，您仍然有机会通过法律途径维护自己的合法权益。