结论：关于您提出的“质量有问题，要定金不给，过了三年再起诉是否超时”的问题，这主要取决于您与对方之间的合同约定以及适用的法律规定。一般情况下，如果合同没有特别约定，且适用的是普通诉讼时效，那么过了三年再起诉可能面临超时的风险；但如果存在特殊情况，如对方同意履行义务或您一直在主张权利等，则可能不超时。以下是对此问题的详细分析：

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，在一般情况下，如果权利人在知道或应当知道其权利受到侵害之日起三年内没有提起诉讼，那么其权利可能不再受法律保护。

二、货物买卖合同纠纷中的诉讼时效

在货物买卖合同纠纷中，如果买方发现货物质量有问题，并因此要求退还定金或赔偿损失，那么买方应当在知道或应当知道货物质量存在问题之日起三年内提起诉讼。如果超过这个期限，且没有法定事由导致诉讼时效中断或中止，那么买方可能面临败诉的风险。

三、可能不超时的特殊情况

尽管存在三年的诉讼时效限制，但在某些特殊情况下，诉讼时效可能会被中断或中止，从而导致实际可起诉的时间延长。这些特殊情况包括但不限于：

1. 对方同意履行义务：如果对方在诉讼时效期间内明确表示同意履行退还定金或赔偿损失的义务，那么诉讼时效可能会从对方同意履行之日起重新计算。

2. 您一直在主张权利：如果您在诉讼时效期间内一直在通过协商、投诉、仲裁等方式主张自己的权利，且这些行为有证据支持，那么诉讼时效也可能会被中断或中止。

3. 其他法定事由：如不可抗力、对方下落不明等法定事由也可能导致诉讼时效的中断或中止。

四、建议与措施

1. 尽快起诉：如果您认为自己的权利受到了侵害，且没有超过诉讼时效，那么建议您尽快向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

2. 收集证据：在起诉前，您需要收集充分的证据来证明货物质量存在问题以及对方拒绝退还定金或赔偿损失的事实。这些证据可能包括合同、付款凭证、货物质量检测报告、沟通记录等。

3. 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在起诉前咨询一位专业律师，以便获得更具体、更个性化的法律建议。

如果您还有其他关于婚姻家庭或合同纠纷方面的问题，也可以直接向我咨询。我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。