结论：村集体经济签订的合同，将“四议两公开”中的“两委商议”改成“支部和理事会商议”，这一变更是否可行，需结合具体法律法规、村集体经济组织章程以及合同的具体内容来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 法律法规层面：

   • “四议两公开”制度：这是农村基层组织在决策过程中的一项重要制度，旨在确保决策的民主性和透明度。“四议”通常指党支部会提议、“两委”会商议、党员大会审议、村民代表会议或村民会议决议；“两公开”则指决议公开、实施结果公开。这一制度的具体实施可能因地区而异，但核心在于保障村民的知情权、参与权和监督权。
   • 变更的合法性：若要将“两委商议”改为“支部和理事会商议”，首先需确认这一变更是否违反了相关法律法规或上级政策文件的规定。如果变更后的程序仍然能够保障村民的民主权利，且符合法律法规的要求，那么从法律层面讲，这一变更是可能被接受的。但若变更后的程序削弱了村民的参与度或违反了法律法规的强制性规定，则这一变更将是违法的。

2. 村集体经济组织章程层面：

   • 章程的约束力：村集体经济组织章程是村集体经济组织内部的管理规范，对组织成员具有约束力。如果章程中明确规定了“四议两公开”制度，且未允许对“两委商议”环节进行变更，那么任何试图变更这一环节的行为都可能违反章程的规定。
   • 章程的修改：若确实需要变更“两委商议”环节，应首先按照章程规定的程序对章程进行修改。修改章程通常需要经过村民代表会议或村民会议的决议，并报上级主管部门备案或批准。

3. 合同层面：

   • 合同的稳定性：合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应严格按照合同约定履行义务。如果合同中明确约定了决策程序为“四议两公开”，且未允许对“两委商议”环节进行变更，那么任何试图变更这一环节的行为都可能构成违约。
   • 合同的变更：若因特殊原因需要变更合同中的决策程序，应首先与合同相对方进行协商，并达成书面变更协议。变更协议应明确变更的内容、生效时间以及双方的权利义务等事项。

建议：

• 在考虑变更“两委商议”环节前，应首先查阅相关法律法规和上级政策文件，确保变更的合法性。
• 仔细审查村集体经济组织章程，了解章程中关于决策程序的规定，并按照章程规定的程序进行修改（如需）。
• 与合同相对方进行充分沟通，就变更决策程序达成一致意见，并签订书面变更协议。
• 在整个变更过程中，应确保村民的知情权、参与权和监督权得到充分保障，避免引发不必要的纠纷和矛盾。

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