结论：根据您描述的情况，同事长时间不联系后借钱不还且打电话不接，一般不能直接按照诈骗处理，但可能构成民事上的借贷纠纷。是否构成诈骗，需结合具体行为特征和证据综合判断。以下从民事和刑事两个角度为您详细分析：
一、民事角度：借贷纠纷
法律关系：
- 若您与同事之间存在明确的借款合意（如借条、转账记录、聊天记录等），且款项已实际交付，则双方构成民间借贷法律关系。
- 同事未按约定还款，属于违约行为，您有权通过民事诉讼要求其返还借款及支付利息（如有约定）。
证据要求：
- 您需提供证据证明借款事实的存在，如：
- 借条、欠条等书面凭证；
- 银行转账记录、微信/支付宝转账记录；
- 聊天记录、录音等证明借款合意的材料。
- 若缺乏上述证据，可能面临举证困难的风险。
解决途径：
- 协商：尝试与同事联系，协商还款计划。
- 调解：通过第三方（如居委会、调解委员会）介入调解。
- 诉讼：向法院提起民事诉讼，要求同事还款。若同事下落不明，可申请公告送达并缺席判决。
二、刑事角度：诈骗罪的认定
诈骗罪的构成要件：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 构成要件包括：
- 行为人实施了虚构事实或隐瞒真相的行为；
- 被害人基于错误认识处分了财物；
- 行为人取得了财物；
- 行为人具有非法占有的目的。
本案是否构成诈骗：
- 若同事在借款时即无还款意图（如虚构借款用途、伪造身份等），且借款后立即失联，可能涉嫌诈骗。
- 但若同事因经济困难暂时无法还款，或未明确表示不还，则一般不构成诈骗，而属于民事纠纷。
证据要求：
- 若您主张同事构成诈骗，需提供证据证明其具有非法占有的目的，如：
- 同事虚构借款用途的证据；
- 同事借款后立即失联或挥霍款项的证据；
- 其他证明同事无还款意图的证据。
解决途径：
- 若您认为同事构成诈骗，可向公安机关报案，由公安机关立案侦查。
- 但需注意，诈骗罪的立案标准较高（如数额较大、情节严重等），且公安机关会严格审查证据。
三、建议
收集证据：
- 尽快收集与借款相关的所有证据，包括借条、转账记录、聊天记录等。
- 若同事失联，可尝试通过其亲友、同事等联系其，并保留联系记录。
咨询律师：
- 若您不确定如何处理，可咨询专业律师，律师会根据您的具体情况提供法律意见。
- 我作为专业律师，可为您提供借贷纠纷和刑事辩护方面的法律咨询，欢迎直接向我提问。
谨慎报案：
- 若您认为同事构成诈骗，可在收集充分证据后向公安机关报案。
- 但需做好心理准备，诈骗罪的认定需严格符合构成要件，且公安机关可能不予立案。
总结：同事长时间不联系后借钱不还且打电话不接，一般属于民事借贷纠纷，您可通过民事诉讼要求其还款。若您有充分证据证明同事具有非法占有的目的，可向公安机关报案追究其刑事责任。但需注意，诈骗罪的认定需严格符合构成要件，且证据要求较高。如有疑问，欢迎直接向我咨询。