被雇佣时签订的人身意外及疾病免责协议，在大多数情况下是不合法的，该协议可能因违反法律强制性规定而无效。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
违反法律强制性规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位与劳动者签订的劳动合同或相关协议，不得违反法律、行政法规的强制性规定。人身意外及疾病免责协议，往往试图免除用人单位在劳动者发生人身意外或疾病时应承担的法律责任，这违反了法律对劳动者权益保护的基本原则。
- 例如，如果劳动者在工作过程中因工作原因受到伤害，根据《工伤保险条例》，用人单位应当承担相应的工伤保险责任。如果双方签订的免责协议试图免除这一责任，那么该协议将因违反法律强制性规定而无效。
显失公平：
- 免责协议往往由用人单位单方面制定，劳动者在签订时可能处于弱势地位，缺乏足够的谈判能力和选择权。如果协议内容明显对劳动者不利，如完全免除用人单位的责任，而劳动者则承担全部风险，那么这样的协议可能因显失公平而被撤销。
实践角度
难以完全免责：
- 即使双方签订了人身意外及疾病免责协议，但在实际发生纠纷时，法院或仲裁机构往往会根据具体情况，结合相关法律法规，对协议的效力进行审查。如果协议内容违反法律强制性规定或显失公平，那么该协议可能不会被采纳，用人单位仍需承担相应的法律责任。
劳动者权益保护：
- 劳动者在签订任何协议时，都应仔细阅读协议内容，特别是关于免责、赔偿等条款。如果发现协议内容存在不公平或违法的情况，应及时提出异议，并拒绝签订。同时，劳动者也可以向当地劳动监察部门或工会组织寻求帮助，以维护自己的合法权益。
建议
对于劳动者：
- 在签订劳动合同时，要仔细阅读合同条款，特别是关于免责、赔偿等关键部分。如果发现协议内容存在不公平或违法的情况，应及时与用人单位沟通协商，或寻求法律援助。
- 在工作过程中，要注意保护自己的安全健康，遵守用人单位的安全规章制度。如果发生人身意外或疾病，要及时就医并保留相关证据，以便后续维权。
对于用人单位：
- 在制定劳动合同时，应遵守相关法律法规，尊重劳动者的合法权益。避免制定过于苛刻或不公平的免责条款，以免引发法律纠纷。
- 应加强安全生产管理，提供必要的安全防护措施和培训，降低劳动者发生人身意外或疾病的风险。
总结来说，被雇佣时签订的人身意外及疾病免责协议在大多数情况下是不合法的，且难以完全免责。劳动者在签订合同时应仔细阅读条款，保护自己的合法权益；用人单位则应遵守法律法规，尊重劳动者的权益，加强安全生产管理。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。