结论：开车碰到人后选择私了，对方确实存在赖账的可能性，但通过采取一些预防措施，可以降低这种风险。以下从多个角度为你详细分析：
一、私了的风险分析
口头协议的不确定性：
- 私了往往基于双方的口头协议，这种协议缺乏法律强制力。如果对方事后反悔，你很难仅凭口头约定来维护自己的权益。
证据缺失：
- 在私了过程中，如果没有及时收集并保存相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），一旦发生纠纷，你可能面临举证困难的问题。
对方诚信问题：
- 无法完全排除对方存在不诚信行为的可能性。有些人可能会利用私了的便利性，故意隐瞒或夸大损失，甚至事后否认已经达成的协议。
二、降低赖账风险的建议
签订书面协议：
- 在私了时，务必与对方签订书面协议，明确双方的责任、赔偿金额、支付方式等关键条款。书面协议具有法律效力，可以作为日后解决纠纷的依据。
收集并保存证据：
- 在事故现场，及时拍摄照片、视频，记录事故情况。同时，尽可能寻找目击证人，并留下他们的联系方式。这些证据在日后可能起到关键作用。
考虑第三方见证或调解：
- 如果可能的话，可以邀请交警、保险公司工作人员或第三方调解机构参与私了过程。他们的见证或调解可以增加协议的公信力，降低对方赖账的风险。
及时履行赔偿义务：
- 按照协议约定的时间和方式，及时履行赔偿义务。这不仅可以体现你的诚信，也有助于维护双方的关系，减少对方赖账的可能性。
三、如果对方赖账，你可以采取的措施
协商解决：
- 首先尝试与对方进行协商，看是否能够达成新的和解协议。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，你可以考虑寻求法律援助。咨询专业律师，了解你的权益和可行的法律途径。律师可以帮助你起草法律文书，准备证据材料，并代表你进行诉讼或调解。
提起诉讼：
- 在必要时，你可以向法院提起诉讼，要求对方履行赔偿义务。法院会根据事实和法律规定，作出公正的判决。如果对方仍然不履行判决，你可以申请强制执行。
最后，开车碰到人后选择私了确实存在对方赖账的风险。但通过签订书面协议、收集并保存证据、考虑第三方见证或调解以及及时履行赔偿义务等措施，你可以降低这种风险。如果对方确实赖账，你也可以通过协商、寻求法律援助或提起诉讼等方式来维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。