核心结论：抵押物未办理抵押登记且被侵占时，您仍可通过多种法律途径维权，但需注意未登记可能影响优先受偿权。具体维权方式需结合抵押物类型、侵占行为性质及证据情况综合判断，以下是具体分析：
一、未办理抵押登记的法律后果
根据《民法典》第403条，以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。若抵押物为不动产（如房屋、土地），未办理抵押登记则抵押权未设立（《民法典》第402条），此时您仅享有债权请求权，而非物权请求权。
关键影响：
- 若抵押物被转让给善意第三人，您可能无法优先受偿；
- 若抵押物被其他债权人查封、扣押，您的债权可能面临无法实现的风险；
- 但无论是否登记，您仍有权要求抵押人履行债务或承担违约责任。
二、抵押物被侵占的维权路径
1. 以债权人身份主张权利（适用于所有抵押物）
- 要求抵押人返还抵押物：若侵占人是抵押人本人，您可依据《民法典》第235条，以所有权人或合法占有人身份要求其返还抵押物，并赔偿因侵占造成的损失（如租金损失、贬值损失等）。
- 要求抵押人履行债务：若抵押物无法返还，您可要求抵押人以其他财产履行债务，或通过诉讼强制执行其其他资产。
2. 以抵押权人身份主张权利（仅适用于动产抵押且合同有效）
- 行使抵押权：若抵押物为动产（如车辆、设备），且抵押合同有效，您虽未登记，但仍可依据《民法典》第403条，在抵押人同意的情况下占有抵押物，并通过拍卖、变卖等方式优先受偿。但需注意：
- 若侵占人是善意第三人（如通过合法交易购买抵押物），您可能无法对抗其所有权；
- 若侵占人是恶意第三人（如明知抵押物存在仍侵占），您可要求其返还并赔偿损失。
3. 通过侵权责任纠纷维权（适用于所有侵占行为）
- 起诉侵占人：无论抵押物是否登记，若侵占人非法占有抵押物，您均可依据《民法典》第1165条，以侵权为由起诉其返还财产并赔偿损失。需提供证据证明：
- 您对抵押物享有合法权利（如抵押合同、所有权证明）；
- 侵占人存在非法占有行为（如强行占用、拒不返还）；
- 您因侵占遭受了实际损失（如抵押物贬值、使用收益丧失）。
4. 通过刑事报案维权（适用于严重侵占行为）
- 报警处理：若侵占行为涉嫌犯罪（如盗窃、抢劫、故意毁坏财物），您可向公安机关报案，要求追究侵占人的刑事责任，并提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿损失。
三、维权建议
- 收集证据：包括抵押合同、抵押物权属证明、侵占行为证据（如照片、视频、证人证言）、损失证明（如评估报告、租金合同）等。
- 协商解决：优先与抵押人、侵占人协商，要求返还抵押物或赔偿损失，避免诉讼成本。
- 及时起诉：若协商无果，尽快向法院提起民事诉讼或刑事报案，防止证据灭失或抵押物进一步贬值。
- 申请财产保全：在诉讼过程中，可申请法院查封、扣押抵押物，防止其被转移或毁损。
温馨提示：抵押物未登记虽不影响合同效力，但会削弱您的权利保护力度。未来办理抵押时，建议务必完成登记手续，以最大限度保障自身权益。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。