结论：加工厂将您生产的鸭绒服改成鹅绒服进行销售的行为，很可能构成违法，具体涉及商标侵权、不正当竞争以及可能的产品质量责任等多个方面。
分析：
商标侵权角度：
- 如果您的鸭绒服上带有特定的商标或品牌标识，而加工厂在未经您授权的情况下，擅自更改了产品成分（从鸭绒改为鹅绒）并继续使用您的商标进行销售，这很可能构成商标侵权。根据《中华人民共和国商标法》的相关规定，未经商标注册人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标近似且容易导致混淆的商标的，均属侵犯注册商标专用权。
不正当竞争角度：
- 加工厂的行为还可能构成不正当竞争。他们通过更改产品成分并冒充更高品质的产品（鹅绒服）进行销售，可能误导消费者，损害您的商业信誉和商品声誉。根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。
产品质量责任角度：
- 如果加工厂在更改产品成分的过程中，没有确保产品质量符合相关标准或规定，还可能承担产品质量责任。例如，如果更改后的鹅绒服存在质量问题，导致消费者受到损害，加工厂可能需要承担相应的赔偿责任。
建议：
- 收集证据：首先，您需要收集足够的证据来证明加工厂的行为，包括但不限于产品样本、销售记录、广告宣传材料等。
- 协商解决：在掌握足够证据后，您可以尝试与加工厂进行协商，要求其停止侵权行为并赔偿损失。
- 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，包括向工商行政管理部门投诉、提起民事诉讼等。
后续行动：
- 在采取任何行动之前，建议您先咨询专业律师（即我，郑文岑律师，专注于经济纠纷等领域），以便更准确地评估您的权益和可能的法律后果。
- 如果您决定通过法律途径解决纠纷，我将能够为您提供全面的法律服务，包括起草法律文书、代理诉讼等。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。