结论：是否要起诉对方，取决于您购买板油时与卖方的约定、卖方的行为是否构成违约或欺诈，以及您因此遭受的实际损失。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同角度分析
合同内容：
- 您购买板油，与卖方之间形成了买卖合同关系。合同的内容，包括商品名称、规格、数量、质量等，是判断卖方是否违约的关键。
- 如果合同中明确约定了您购买的是板油，且未提及猪皮，那么卖方交付猪皮可能构成违约。
违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果卖方交付的商品不符合合同约定，您有权要求卖方承担违约责任，包括更换商品、退货、减少价款或者赔偿损失等。
- 如果卖方拒绝承担责任，您可以通过法律途径起诉卖方，要求其履行合同义务或赔偿损失。
二、从欺诈角度分析
欺诈行为：
- 如果卖方在销售过程中故意隐瞒猪皮的存在，或者以次充好，将猪皮冒充板油销售给您，那么卖方的行为可能构成欺诈。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果卖方存在欺诈行为，您有权要求卖方增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 您同样可以通过法律途径起诉卖方，要求其承担欺诈责任。
三、从实际损失角度分析
损失评估：
- 在决定是否起诉前，您需要评估自己因此遭受的实际损失。这包括您购买猪皮所支付的价款、因处理猪皮而产生的额外费用（如运输费、储存费等），以及可能因食用猪皮而产生的健康风险等。
起诉成本：
- 起诉卖方需要投入一定的时间和精力，并可能产生诉讼费用、律师费用等。您需要权衡起诉成本与可能获得的赔偿，以决定是否值得起诉。
四、建议与行动
与卖方协商：
- 在决定起诉前，您可以先尝试与卖方协商，看是否能够达成和解协议，如退货、换货或赔偿等。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要收集相关证据，如购买凭证、合同、照片或视频等，以证明卖方的违约或欺诈行为。
咨询律师：
- 在起诉前，您可以向我咨询具体的法律程序和可能的结果，以便更好地制定诉讼策略。
提起诉讼：
- 如果决定起诉，您需要向法院提交起诉状和相关证据，并按照法院的程序进行诉讼。
最后，是否要起诉对方取决于多种因素，包括合同内容、卖方的行为、您的实际损失以及起诉成本等。如果您认为卖方的行为构成了违约或欺诈，并且您因此遭受了实际损失，那么起诉可能是一个合理的选择。但在此之前，建议您先与卖方协商，并咨询专业律师的意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。