五月三日加班工资的计算需根据其是否属于法定节假日来确定，具体如下：

1. 若五月三日属于法定节假日（如今年五一假期中明确为法定节假日的部分）：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 因此，若五月三日是法定节假日，劳动者在这一天加班，用人单位应按照劳动者日工资或小时工资的300%支付加班工资。

2. 若五月三日不属于法定节假日，而是休息日（如调休形成的休息日）：

   • 同样根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
   • 在这种情况下，若五月三日是休息日且劳动者加班，用人单位应首先考虑安排补休；若无法安排补休，则应按照劳动者日工资或小时工资的200%支付加班工资。

在计算加班工资时，还需注意以下几点：

• 日工资和小时工资的计算：日工资通常按照劳动者月工资收入除以月计薪天数（一般为21.75天）来计算；小时工资则按照日工资除以8小时来计算。
• 加班工资的支付时间：用人单位应在劳动者提供劳动后的下一个工资支付周期内支付加班工资，不得拖欠或克扣。
• 加班工资的举证责任：若劳动者与用人单位因加班工资发生争议，劳动者需承担初步的举证责任，证明存在加班事实；用人单位则需承担反驳的举证责任，如提供考勤记录等证据。