结论：老赖不还钱，即使双方达成书面协议，你也不一定可以居住他的房子，这主要取决于协议的具体内容以及是否符合法律规定。

分析如下：

1. 协议内容决定居住权：

   • 如果书面协议中明确约定了，在老赖不还钱的情况下，你可以居住他的房子作为债务的一种担保或补偿方式，并且这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该协议是有效的，你可以依据协议居住他的房子。
   • 然而，如果协议中没有明确约定居住权，或者约定不明确，那么你就不能仅凭协议就主张居住他的房子。

2. 法律对居住权的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，居住权通常需要通过设立居住权合同并依法登记来取得。如果双方没有依法设立居住权，那么即使达成书面协议，也可能无法获得法律上的居住权。
   • 另外，如果老赖的房子是其唯一住房，且居住权涉及老赖及其家庭成员的基本生活需要，那么法院在执行时可能会考虑保护老赖及其家庭成员的基本居住权益，从而限制或禁止你居住该房子。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在达成书面协议前，建议咨询专业律师，确保协议内容合法、有效，并明确约定居住权等相关事项。
   • 如果协议中约定了居住权，但未依法登记，建议尽快办理登记手续，以保障自己的合法权益。
   • 如果老赖不履行协议，你可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请强制执行等。

建议：

• 在与老赖达成书面协议前，务必明确约定居住权等相关事项，并咨询专业律师以确保协议的合法性和有效性。
• 如果协议中涉及居住权，建议依法办理登记手续，以保障自己的合法权益。
• 如果遇到老赖不履行协议的情况，及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。