饭店老板撵客人是否违法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、合法情形
客人存在违法行为或扰乱经营秩序：
- 如果客人在饭店内进行违法活动，如赌博、吸毒、寻衅滋事等，或者严重扰乱了饭店的正常经营秩序，饭店老板有权要求客人离开，甚至可以报警处理。这种情况下，饭店老板的行为是合法的，旨在维护饭店的正常经营和其他客人的合法权益。
客人违反饭店规定：
- 如果客人违反了饭店的明确规定，如禁止吸烟、禁止携带宠物等，且饭店在客人入店时已经明确告知了这些规定，那么饭店老板在客人违反规定后要求其离开，也是合法的。
饭店结束营业或特殊原因：
- 如果饭店因故需要结束营业，或者因特殊原因（如设备故障、安全隐患等）需要暂时关闭，饭店老板有权要求客人离开。这种情况下，饭店老板应提前告知客人，并尽量为客人提供合理的解决方案，如协助客人转移到其他饭店等。
二、违法情形
无正当理由撵客：
- 如果饭店老板无正当理由要求客人离开，如仅仅因为客人的外貌、种族、性别、宗教信仰等个人特征，或者因为客人提出了合理的服务要求而饭店无法满足，就要求客人离开，那么这种行为可能构成歧视或侵犯客人的合法权益，是违法的。
使用暴力或威胁手段撵客：
- 无论何种原因，如果饭店老板使用暴力或威胁手段要求客人离开，那么这种行为都是违法的，可能构成治安管理处罚法中的违法行为，甚至可能构成犯罪。
三、法律后果与建议
- 法律后果：如果饭店老板的行为构成违法，客人有权向相关部门投诉或报警，要求饭店老板承担相应的法律责任。根据具体情况，饭店老板可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
- 建议：
- 对于客人：在遇到饭店老板无正当理由撵客时，应保持冷静，尽量与饭店老板沟通协商。如果无法协商解决，可以拍照、录像留存证据，并向相关部门投诉或报警。
- 对于饭店老板：应遵守法律法规，尊重客人的合法权益。在要求客人离开时，应说明理由，并尽量为客人提供合理的解决方案。避免使用暴力或威胁手段，以免引发不必要的法律纠纷。
总结来说，饭店老板撵客人是否违法，取决于具体情形和理由。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。