面对门店未签订劳动合同且老板不发工资的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：

一、明确权益与准备证据

首先，您需要明确自己的权益。根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位未与劳动者签订劳动合同，以及拖欠工资，都是违法行为。为了证明您与门店之间的劳动关系，您需要收集相关证据，如工作证、服务证、考勤记录（无论是纸质还是电子形式）、银行转账记录（特别是工资支付凭证）、工资条、同事的证言，以及与工作相关的邮件、短信等。这些证据将对您后续的维权过程至关重要。

二、尝试与老板协商

在收集好证据后，我建议您首先尝试与老板进行友好协商。在协商过程中，您可以明确指出不签订劳动合同和拖欠工资是违法行为，并要求老板支付应得的工资，同时补签劳动合同。为了增加协商的成功率，您可以保持冷静和理智，明确表达自己的诉求，并指出相关法律法规对劳动者权益的保护。同时，记得保留协商过程中的聊天记录、通话录音等证据，以备不时之需。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请携带好您的身份证、门店的基本信息（如名称、地址、负责人姓名等）以及能证明劳动关系和工资拖欠情况的证据材料。劳动监察部门有权对门店进行检查，并责令其支付工资及签订劳动合同。投诉后，劳动监察部门将在规定的时间内进行调查处理，并给您一个明确的答复。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果不满意或未得到及时处理，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，请注意仲裁时效（一般为一年），并提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁申请书应详细载明您和门店的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等内容。劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请后，将在规定的时间内作出裁决。如果裁决结果对您有利，但门店仍不履行支付工资的义务，您可以继续采取下一步措施。

五、向人民法院提起诉讼

如果劳动仲裁后对仲裁结果不满意，或门店在仲裁后仍不履行支付工资的义务，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，建议您寻求律师或其他法律专业人士的帮助，准备充分的证据和材料来支持自己的主张。法院将根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果获得生效判决后门店仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。

六、注意事项与总结

在整个维权过程中，证据的收集与保留是至关重要的。请确保您收集的证据真实、合法、关联，并妥善保管。同时，请注意劳动仲裁的时效限制，确保在规定时间内提出申请或提起诉讼。最后，我建议您在日常工作中增强法律意识，了解相关法律法规，以便在必要时能够有效维护自己的合法权益。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询我或相关法律专业人士。