工程款的利息可以单独起诉。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定，当事人对欠付工程价款利息计付标准有约定的，应按照约定处理。这意味着，如果施工合同中明确规定了逾期支付工程款的利息计算方式或违约金条款，承包人可以直接依据这些条款要求发包人支付利息，并可以单独就此提起诉讼。
   • 即便合同中没有明确约定利息，但发包人存在拖欠工程款的行为，且该行为给承包人造成了实际损失（如资金占用费等），承包人在起诉时仍然可以主张相应的利息损失赔偿，并可以单独就此提起诉讼。此时，利息的计算将依据同期同类贷款利率或者同期贷款市场报价利率进行，具体适用哪种利率需由法院根据案件具体情况判断。

2. 利息的起算时间：

   • 如果建设工程已实际交付，那么利息从交付之日起算；
   • 如果建设工程没有交付，但从承包人提交竣工结算文件之日起算；
   • 如果建设工程既未交付，工程价款也未结算，那么利息从承包人起诉之日起算。

3. 单独起诉利息的可行性：

   • 在实际操作中，承包人完全有权单独就工程款利息提起诉讼。这是因为利息作为工程款的一部分，其支付义务与工程款支付义务紧密相关。当发包人未按时支付工程款时，承包人不仅有权要求支付本金，还有权要求支付因拖欠而产生的利息。
   • 单独起诉利息并不影响承包人同时主张工程款本金。在诉讼过程中，承包人可以一并主张本金和利息，也可以根据实际情况选择先主张利息或本金。

4. 注意事项：

   • 承包人在单独起诉利息时，应确保提供充分的证据证明发包人存在拖欠工程款的行为，以及该行为给承包人造成了实际损失。这些证据可能包括施工合同、工程进度报表、付款凭证、催款函等。
   • 承包人还应注意诉讼时效的问题。根据法律规定，承包人需在三年内向人民法院请求保护民事权利，即提起诉讼或申请仲裁。诉讼时效可能因提起诉讼、当事人一方提出要求或同意履行义务而中断，并重新计算。

举例说明： 假设甲建筑公司为乙公司承建办公楼，双方合同约定工程竣工结算后30日内支付全部工程款。若工程于某年5月1日竣工并交付使用，但乙公司拖延至8月1日仍未支付工程款（且未提交竣工结算文件），则甲公司不仅可以从9月1日起按照同期贷款市场报价利率主张利息，还可以单独就此提起诉讼，要求乙公司支付欠付的工程款及相应利息。

综上所述，工程款的利息可以单独起诉。在实际操作中，建议承包人仔细审查合同条款及相关证据材料，以确保诉讼请求的准确性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。