结论：商家没做好餐导致超时，骑手通常不需要因此被罚钱，但具体是否罚钱需结合实际情况和平台规则判断。以下是详细分析：

1. 责任划分角度
   从法律和合同关系看，骑手与平台之间是劳务或合作关系，而商家与平台是独立的合同关系。商家未按时出餐属于商家违约，责任应由商家承担，而非直接转嫁给骑手。若平台规则未明确将商家出餐超时的责任归咎于骑手，则骑手不应被罚款。

2. 平台规则角度
   部分外卖平台可能规定：若商家出餐超时，骑手需在系统中上报异常（如“商家出餐慢”），并等待平台核实。若骑手已履行上报义务且无其他过错（如未故意拖延取餐），平台通常不会因商家原因处罚骑手。但若骑手未上报或存在其他违规行为（如私自取消订单），可能仍会被扣分或罚款。

3. 骑手操作建议

   • 及时上报异常：发现商家出餐慢时，立即在平台系统中标记“商家出餐慢”，并保留截图或录音证据。
     
   • 与商家沟通：若商家明确表示无法按时出餐，可要求商家联系平台客服说明情况，避免自身承担责任。
     
   • 避免违规操作：切勿因商家超时而私自取消订单或提前点击“已取餐”，否则可能被平台认定为骑手责任。

4. 特殊情况处理
   若平台无视商家责任，单方面处罚骑手，骑手可通过以下途径维权：

   • 向平台申诉：提供商家出餐超时的证据（如聊天记录、监控录像等），要求平台撤销处罚。
     
   • 投诉至监管部门：若平台拒不处理，可向当地市场监督管理局或劳动监察部门投诉，主张平台规则不公平或侵犯骑手权益。
     

总结：商家出餐超时本身不直接导致骑手被罚，但骑手需按平台规则操作并保留证据。若遇不公处罚，可依法维权。如有具体案例或平台规则细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您分析。