在劳动仲裁中主张绩效工资，能否要到的概率不能一概而论，它取决于多个因素，包括劳动合同的约定、公司规章制度的规定、绩效工资的发放条件以及你提供的证据等。以下从不同角度为你详细分析：
劳动合同与公司规章制度：
- 如果劳动合同中明确约定了绩效工资的数额、发放条件及方式，或者公司规章制度中有关于绩效工资的详细规定，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么你主张绩效工资就有明确的依据。在这种情况下，只要你能证明自己符合发放条件，要到的概率就相对较大。
- 反之，如果劳动合同或公司规章制度中没有关于绩效工资的明确约定或规定，或者规定模糊不清，那么你主张绩效工资的难度就会增加。此时，你需要提供其他证据来证明公司应当支付你绩效工资。
绩效工资的发放条件：
- 绩效工资通常与个人的工作表现、业绩或公司的整体效益挂钩。如果你能提供证据证明自己达到了绩效工资的发放条件，比如完成了既定的销售目标、项目任务等，那么你主张绩效工资的成功率就会提高。
- 如果绩效工资的发放条件与公司的整体效益相关，而公司整体效益不佳导致绩效工资无法发放，那么在这种情况下，你主张绩效工资可能会面临一定的困难。但即便如此，如果公司规章制度或劳动合同中明确规定了即使公司效益不佳也应支付一定比例的绩效工资，你仍有权主张。
证据的提供：
- 在劳动仲裁中，证据是至关重要的。你需要提供能够证明自己主张绩效工资的证据，如劳动合同、公司规章制度、工资条、绩效评估表、工作成果证明等。这些证据应当能够清晰地证明你符合绩效工资的发放条件，并且公司确实未支付你应得的绩效工资。
- 如果你无法提供充分的证据来支持自己的主张，那么劳动仲裁机构可能无法支持你的请求。因此，在主张绩效工资前，务必收集并整理好相关证据。
建议：
- 在主张绩效工资前，先仔细审查劳动合同和公司规章制度中关于绩效工资的规定，确保自己符合发放条件。
- 收集并整理好相关证据，如工资条、绩效评估表、工作成果证明等，以证明自己的主张。
- 如果对劳动仲裁流程或相关法律法规不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以提高主张成功的概率。
总之，在劳动仲裁中主张绩效工资能否要到的概率取决于多个因素。如果你有充分的证据和明确的依据来支持自己的主张，那么要到的概率就相对较大。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。