未签订劳动合同且不发工资的行为是违法的，严重侵害了劳动者的合法权益。下面我将从多个角度为你详细分析：

一、未签订劳动合同的法律分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，必须自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的权益，确保劳动关系的稳定性和明确性。

• 法律后果：如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，那么它需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定是对用人单位不履行法定义务的一种惩罚，也是对劳动者权益的一种补偿。如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

二、拖欠工资的法律分析

工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位有义务按照约定的时间和方式及时足额支付。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，任何单位或个人都不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

• 法律后果：如果用人单位无故拖欠工资，劳动行政部门有权责令其限期支付。若逾期仍不支付，劳动行政部门可责令公司按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。此外，劳动者还可以通过法律途径维权，包括申请劳动仲裁和提起诉讼。

三、劳动者的维权途径

面对未签订劳动合同且不发工资的情况，劳动者可以通过以下多种途径来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付应得的工资和因未签劳动合同而产生的双倍工资差额。这是最直接、最快捷的解决方式，但前提是用人单位愿意配合。

2. 投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位进行调查处理，并可能给予相应的行政处罚。在投诉时，劳动者需要提供相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等。

3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法审理案件，并作出裁决。如果劳动者对裁决结果不服，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在申请仲裁时，劳动者同样需要准备充分的证据材料来证明自己的主张。

4. 提起诉讼：如果劳动者对仲裁结果不服，或者用人单位不履行仲裁裁决，劳动者可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出公正判决。这是最后的法律救济途径，也是最具强制力的解决方式。

总结与建议：未签订劳动合同且不发工资的行为是明确的违法行为，劳动者在遇到此类情况时应当积极运用法律武器来维护自己的合法权益。同时，我也建议用人单位严格遵守相关法律法规，规范用工行为，共同构建和谐稳定的劳动关系。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。