在土石方工程承包中，甲方老合同上写明要求乙方开劳务票，这一要求本身并不直接违法，但需满足特定条件且不能违反相关法律法规的强制性规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿、公平和诚实信用的基础上，可以自由约定合同的内容。因此，如果甲方和乙方在合同中明确约定乙方需要开具劳务发票，这一约定本身并不违反法律强制性规定，是双方真实意思的表示，具有法律效力。

2. 税务合规性：虽然合同中可以约定开具劳务发票，但这一约定必须符合税务法律法规的规定。具体来说，乙方作为提供劳务的一方，应当按照税法规定缴纳相应的税费，并开具合法有效的劳务发票。如果乙方未按照税法规定开具发票或存在偷税漏税等违法行为，将可能面临税务机关的处罚，并可能影响合同的履行和双方的权益。

3. 合同实际履行：除了合同约定和税务合规性外，还需要考虑合同的实际履行情况。如果乙方在合同履行过程中确实提供了劳务，并且按照税法规定开具了合法有效的劳务发票，那么这一要求就是合法且合理的。然而，如果乙方并未提供劳务或提供的劳务与合同约定不符，或者未按照税法规定开具发票，那么甲方有权要求乙方承担相应的违约责任。

4. 潜在风险与防范：对于甲方而言，要求乙方开具劳务发票可以确保甲方在支付款项时获得合法有效的税务凭证，有利于甲方的财务管理和税务筹划。然而，甲方也需要注意防范乙方可能存在的税务风险，如乙方未按照税法规定缴纳税费或开具虚假发票等。为了防范这些风险，甲方可以在合同中明确约定乙方的税务责任和义务，并要求乙方提供相关的税务证明文件。