生产加工销售鼠类产品的行为是否违法，需分情况讨论：

1. 若鼠类产品为普通食品原料（如田鼠等地方性食用鼠类，且当地有食用传统）：

   • 合法性前提：需符合《食品安全法》及地方性法规要求。例如，若当地允许将特定鼠类作为食品原料，则生产加工销售行为本身不违法，但必须满足以下条件：
     • 取得《食品生产许可证》或《食品经营许可证》；
     • 原料来源合法（如人工养殖、符合卫生标准）；
     • 产品符合食品安全标准（如无寄生虫、重金属不超标等）；
     • 标签标识真实（如注明原料种类、生产日期等）。
   • 违法风险：若未取得许可、原料来源不明或产品不符合安全标准，可能涉嫌“生产销售不符合安全标准的食品罪”（《刑法》第143条），面临刑事处罚。

2. 若鼠类产品为野生保护动物（如竹鼠、花鼠等受《野生动物保护法》保护的物种）：

   • 绝对违法：根据《野生动物保护法》第21条、第31条，禁止猎捕、杀害、交易、运输、食用国家重点保护的野生动物。即使人工繁育，也需经省级林业部门批准并取得专用标识。
   • 法律后果：可能构成“危害珍贵、濒危野生动物罪”（《刑法》第341条），情节严重的，处五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 若鼠类产品为普通动物但用于非食品用途（如宠物饲料、实验动物等）：

   • 合法性前提：需符合《动物防疫法》《实验动物管理条例》等规定。例如：
     • 宠物饲料需取得农业农村部门颁发的生产许可证；
     • 实验动物需符合特定等级标准（如SPF级）。
   • 违法风险：若未取得许可或违反防疫要求，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得），情节严重的可能构成“妨害动植物防疫、检疫罪”（《刑法》第337条）。

法律建议：

• 若计划生产加工销售鼠类产品，务必先确认鼠类品种是否受保护，可通过当地林业部门或野生动物保护机构查询；
• 若为食品用途，需严格办理食品相关许可，并确保原料来源合法、产品安全；
• 若涉及野生动物，立即停止相关行为，并咨询律师评估法律风险。

示例：

• 案例1：某企业未取得许可，擅自加工销售竹鼠肉，被认定为危害珍贵、濒危野生动物罪，负责人被判刑3年；
• 案例2：某农户人工养殖田鼠并取得食品生产许可，产品经检测合格后合法销售，未被处罚。

如有具体操作计划或案件细节，可直接向我咨询，我会结合实际情况进一步分析。