结论前置：当学徒是否需要签合同，主要取决于其与用工单位或师傅之间的实际关系是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则必须签订劳动合同；若不构成劳动关系，而是以学习技能为主要目的，则可以签订学徒培训协议或不签合同。
一、构成劳动关系的情况
法律依据与要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条和第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这意味着，如果学徒与用工单位之间形成了劳动关系，即学徒接受单位的管理，遵守规章制度，并提供有偿劳动，那么双方就必须签订劳动合同。
- 举例来说，在汽车修理店中，学徒按时出勤，从事基础工作并获取报酬，这种情况就构成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
法律保障与权益：
- 签订劳动合同后，学徒能享受劳动报酬权、休息休假权、劳动保护权等法定权益。如果用人单位未与学徒签订劳动合同，则视为事实劳动关系，学徒有权要求同工同酬及双倍工资（在一个月以上未签合同的情况下，最多可追要12个月）。
二、不构成劳动关系的情况
以学习技能为主要目的：
- 如果学徒的主要目的是学习某种技能，并不以提供劳动获取报酬为主，且不存在劳动关系的实质特征，那么可以签订学徒培训协议代替劳动合同。这种协议主要明确双方在学习技能过程中的权利和义务，如学习内容、时间、保密义务等。
- 举例来说，在传统手工艺行业，师傅招收学徒主要为了传授技艺，学徒在学习过程中可能仅获得少量生活补贴，这种情况就不构成劳动关系，因此不需要签订劳动合同。
在校学生实习：
- 学徒作为在校学生，在接受技能培训的过程中，通常不需要签订劳动合同，但应签订培训协议或实习协议，明确双方权利义务。实习活动如果不构成全职工作，也可能不需要签订劳动合同。
三、签订合同时的注意事项
合同内容合法合规：
- 无论签订劳动合同还是学徒培训协议，都应确保合同内容符合相关法律法规规定，避免违法或违规条款导致合同无效。
明确双方权利和义务：
- 合同应详细列明学徒的学习内容、时间、期限、劳动报酬（如有）等事项，确保双方权益清晰。这有助于减少未来可能出现的纠纷和误解。
书面形式：
- 劳动合同和学徒培训协议都应采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。各执一份以备日后纠纷时作为证据，这是保护双方权益的重要手段。
综合建议：在判断学徒是否需要签合同时，应首先明确其与用工单位或师傅之间的实际关系。如果构成劳动关系，则必须依法签订劳动合同以保护双方的合法权益；如果不构成劳动关系，而是以学习技能为主要目的，则可以签订学徒培训协议或不签合同。但无论哪种情况，都应确保协议的合法性和有效性，以避免未来可能出现的纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。