结论：承包荔枝园的合同未到期时，是否可以更改种植作物，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 合同有明确约定：如果承包合同中明确规定了种植作物的种类，且约定在合同期限内不得更改，那么承包方通常需要遵守这一约定。擅自更改种植作物可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
   • 合同无明确约定或约定模糊：如果合同中没有明确规定种植作物的种类，或者约定较为模糊，那么承包方在合同期限内更改种植作物可能具有一定的灵活性。但即便如此，也建议承包方在更改前与发包方进行协商，以确保双方权益不受损害。

2. 法律法规角度：

   • 农村土地承包法：根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，承包方有权依法自主组织生产经营和处置产品。然而，这一权利并非绝对，它受到合同约定和法律法规的双重限制。如果更改种植作物违反了法律法规的强制性规定（如环保要求、土地用途管制等），那么这种更改可能是无效的。
   • 其他相关法律法规：除了农村土地承包法外，还可能涉及其他与农业种植、土地管理相关的法律法规。这些法律法规可能对种植作物的种类、种植方式等提出具体要求，承包方在更改种植作物时需要予以遵守。

3. 实际操作建议：

   • 审查合同条款：在考虑更改种植作物前，承包方应首先仔细审查承包合同的条款，特别是关于种植作物种类、合同期限、违约责任等方面的约定。
   • 与发包方协商：如果合同中没有明确禁止更改种植作物，或者承包方认为更改种植作物是合理且必要的，那么建议与发包方进行协商。通过协商，双方可以就更改种植作物的事宜达成一致意见，并签订补充协议以明确双方的权利和义务。
   • 遵守法律法规：在更改种植作物的过程中，承包方应严格遵守相关法律法规的规定，确保更改行为合法合规。

可能后果：如果承包方擅自更改种植作物且违反了合同约定或法律法规的规定，那么可能面临以下后果：一是需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等；二是可能面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等；三是如果更改行为对土地造成了损害，还可能需要承担土地修复等责任。

进一步思考：在承包荔枝园的过程中，除了种植作物的种类外，还可能涉及其他诸多问题，如土地用途、承包期限、租金支付等。因此，在签订承包合同时，双方应尽可能明确各项条款，以避免后续产生纠纷。如果遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。有问题可以直接向我咨询。