针对您提出的“工程款付给包工头但拖欠工资不给”的问题，我理解您的核心诉求是希望了解如何有效追讨被拖欠的工资。以下是我从多个角度为您分析并提供的建议：

1. 法律关系梳理：

   • 在此类纠纷中，通常存在两层法律关系：一是您与包工头之间的雇佣关系（或劳动关系，视具体情况而定）；二是包工头与发包方（如建筑公司、项目业主等）之间的工程承包关系。
   • 您的工资支付义务主体是包工头，但若包工头无力支付或逃避支付，且发包方存在未结清工程款等情形，发包方也可能在特定条件下承担连带支付责任。

2. 追讨工资的途径：

   • 协商解决：首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确工资拖欠的事实、金额及支付期限，并保留好协商记录（如书面协议、录音等）。
   • 投诉举报：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据（如工作证、工资条、考勤记录、与包工头的沟通记录等），要求劳动监察部门介入调查并责令包工头支付工资。
   • 申请仲裁：若投诉举报未果，且您与包工头之间存在劳动关系（或可视为劳动关系），您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求裁决包工头支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
   • 提起诉讼：若仲裁裁决未得到执行，或您与包工头之间不存在直接的劳动关系但存在其他法律关系（如劳务合同关系），您可以向人民法院提起诉讼，要求包工头支付工资及赔偿损失。
   • 追究发包方责任：在特定情况下，如发包方未结清工程款导致包工头无力支付工资，您可以尝试将发包方列为共同被告或第三人，要求其在未结清工程款范围内承担连带支付责任。但这一途径需要充分的证据支持，且法律适用上可能存在一定复杂性。

3. 证据收集与保存：

   • 在追讨工资的过程中，证据的收集与保存至关重要。您应尽可能收集并保存与工作相关的所有证据，包括但不限于工作证、工资条、考勤记录、工作照片、与包工头的沟通记录（如短信、微信、邮件等）、工程承包合同（如有）等。
   • 这些证据将有助于证明您与包工头之间的法律关系、工资拖欠的事实及金额等关键信息，为您后续的追讨行动提供有力支持。

4. 注意事项：

   • 在追讨工资的过程中，您应保持冷静与理性，避免采取过激行为（如围堵、闹事等），以免触犯法律或加剧矛盾。
   • 若您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我）的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

总结来说，面对工程款付给包工头但拖欠工资不给的情况，您可以通过协商、投诉举报、申请仲裁、提起诉讼等多种途径来追讨工资。同时，务必注意证据的收集与保存，并在必要时寻求法律援助或咨询专业律师的帮助。 若您有任何进一步的问题或需要具体的法律指导，请随时向我咨询。