包工头开除员工时，工资的计算需根据开除的合法性分情况讨论，具体如下：

1. 若开除行为合法（如员工存在严重违纪、失职等符合《劳动合同法》第三十九条的情形）
   包工头需按员工实际工作天数支付工资，不得克扣或拖欠。例如：员工月工资6000元，工作15天后被合法开除，应支付3000元（6000÷30×15）。若双方约定了提成、奖金等，且员工已满足发放条件（如完成项目节点），包工头也需一并支付。

2. 若开除行为违法（如无合法理由、未履行法定程序等）
   员工除可要求包工头支付实际工作期间的工资外，还可主张赔偿金。赔偿金标准为：每工作满1年支付2个月工资（按被开除前12个月平均工资计算）。例如：员工工作2年，月工资5000元，违法开除时需支付工资1万元（5000×2） + 赔偿金2万元（5000×2×2），共3万元。

关键提醒：

• 包工头若未与员工签订书面劳动合同，员工仍可主张工资及未签合同的双倍工资差额（最多11个月）。
  
• 若包工头拒不支付，员工可向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁（需准备工资条、考勤记录、工作证等证据）。
  
• 建筑行业包工头与员工的关系可能被认定为劳动关系或劳务关系，若为劳务关系，则适用《民法典》中承揽合同规则，工资计算以双方约定为准，但开除需符合约定条件或法定理由（如严重违约）。

建议行动：
若您遇到此类纠纷，可先与包工头协商，协商不成时尽快收集证据（如工资记录、工作证明、开除通知等）并启动法律程序。如有细节需要进一步分析，可直接向我咨询。