结论：公司简易注销后，是否可以只起诉一个股东，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 股东责任与注销程序的关系

   • 股东有限责任原则：在一般情况下，公司作为独立法人，以其全部财产对公司的债务承担责任。股东以其出资额为限对公司承担责任，这是股东有限责任原则的基本内容。因此，在公司正常注销的情况下，股东通常不需要对公司的债务承担个人责任。
   • 注销程序合法性：如果公司注销程序合法，且股东已经履行了出资义务，没有抽逃出资、虚假出资等违法行为，那么股东通常不需要对公司的债务承担责任。此时，债权人无法直接起诉股东。

2. 股东违法行为与责任承担

   • 违法行为情形：如果股东在公司注销过程中存在违法行为，如抽逃出资、虚假出资、未清算即注销等，导致公司无法清偿债务，债权人可以依法追究股东的责任。
   • 责任承担方式：在这种情况下，债权人可以起诉存在违法行为的股东，要求其承担相应的赔偿责任。但需要注意的是，这种责任是针对特定股东的违法行为而言的，并非所有股东都需要承担责任。因此，如果只有部分股东存在违法行为，债权人可以只起诉这些股东。

3. 简易注销的特殊性

   • 简易注销程序：简易注销是公司注销的一种简化程序，适用于未发生债权债务或已将债权债务清偿完结的市场主体。在简易注销过程中，股东需要签署《全体投资人承诺书》，承诺对公司债务承担相应责任。
   • 承诺书的法律效力：如果股东在简易注销过程中签署了《全体投资人承诺书》，但公司实际上存在未清偿的债务，债权人可以依据该承诺书起诉股东，要求其承担清偿责任。然而，这并不意味着债权人可以随意选择起诉一个或多个股东，而是需要根据承诺书的内容和实际情况来判断。

4. 实际操作建议

   • 收集证据：债权人如果打算起诉股东，需要收集充分的证据来证明股东存在违法行为或未履行承诺。这包括公司的财务记录、股东的出资情况、注销程序的相关文件等。
   • 咨询专业律师：由于公司注销和股东责任的问题涉及复杂的法律关系和证据收集，建议债权人在起诉前咨询专业律师，以便更准确地判断案件情况和制定诉讼策略。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国公司法》及相关司法解释的规定，股东在公司注销过程中的责任承担需根据其出资情况、违法行为以及承诺书的内容等因素综合判断。
• 如果债权人认为股东存在违法行为或未履行承诺，导致公司无法清偿债务，可以依法向法院提起诉讼。但需要注意的是，起诉前应充分收集证据并咨询专业律师，以确保诉讼的顺利进行和胜诉的可能性。

可能法律后果：

• 如果债权人成功起诉存在违法行为的股东，股东可能需要承担清偿公司债务的责任，甚至可能面临罚款等行政处罚。
• 如果债权人错误起诉无辜股东，可能需要承担败诉的法律后果，包括赔偿股东因此遭受的损失等。

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