结论前置：针对您全责但事故未处理完、对方卖车且保险公司拒赔的情况，您可以从以下角度处理：先核查保险合同条款，明确拒赔是否合理；若不合理，收集证据与保险公司协商，协商不成可向监管部门投诉或直接起诉。以下是详细分析：

一、核查保险合同条款，明确拒赔理由是否合理

保险公司拒赔通常需基于保险合同中的明确约定或法定免责事由。您需仔细查阅您与保险公司签订的保险合同，重点关注“责任免除”“理赔条件”“事故处理程序”等条款，确认保险公司拒赔的具体理由是否在合同中有明确规定。

• 若拒赔理由合理：例如，合同约定事故未处理完毕前保险公司不承担赔偿责任，或对方卖车行为导致保险公司无法核实车辆损失情况等，您可能需要先与对方协商，尽快完成事故处理程序（如定损、维修等），再向保险公司申请理赔。
• 若拒赔理由不合理：例如，保险公司以对方卖车为由拒绝赔偿，但合同中并未明确规定此情形为免责事由，或保险公司未按照合同约定履行定损、理赔义务等，您有权要求保险公司继续履行理赔义务。

二、收集证据，与保险公司协商

在确认保险公司拒赔理由不合理后，您应尽快收集相关证据，以支持您的理赔请求。证据包括但不限于：

• 事故认定书：证明您在事故中负全责。
• 保险合同：证明您与保险公司之间的保险关系及理赔条件。
• 对方卖车的相关证据：如车辆转让合同、过户手续等，以证明对方卖车行为与事故理赔无直接关联。
• 损失证明：如车辆维修发票、定损报告等，证明事故造成的实际损失。

收集完证据后，您可以与保险公司再次协商，要求其按照合同约定履行理赔义务。在协商过程中，您可以强调保险公司的合同义务及您已提供的充分证据，争取达成理赔协议。

三、向监管部门投诉或提起诉讼

若与保险公司协商无果，您可以考虑向保险监管部门投诉或直接向法院提起诉讼。

• 向监管部门投诉：您可以向当地保险监管部门（如银保监会或其派出机构）投诉保险公司的拒赔行为。监管部门在收到投诉后，会进行调查并督促保险公司依法处理。
• 提起诉讼：若投诉仍未解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求保险公司承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需提交相关证据以证明保险公司的拒赔行为违法或违约，并请求法院判决保险公司支付赔偿金及可能产生的利息、诉讼费等。