政府采购必须要签订合同。这是政府采购活动中的一个重要且必要的环节，以下从多个角度进行详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国政府采购法》及相关规定，政府采购合同是采购人与中标、成交供应商之间就采购事项达成的具有法律效力的协议。该法律明确要求，采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。这一规定确保了政府采购活动的合法性和有效性，也保护了双方的合法权益。

二、合同签订的重要性

1. 明确双方权利和义务：政府采购合同详细规定了采购人和供应商之间的权利和义务，包括采购内容、价格、履行期限、质量标准、付款方式等关键条款。这些条款为双方提供了明确的行动指南，有助于减少争议和纠纷。
2. 保障政府采购的透明度：政府采购合同是政府采购活动的重要记录，其签订和备案过程增强了政府采购的透明度。这有助于公众对政府采购活动的监督，确保政府采购的公正性和公平性。
3. 维护市场秩序：政府采购合同的签订和执行有助于维护市场秩序，促进公平竞争。通过合同约束，供应商必须按照约定的标准和质量提供产品或服务，从而保障了市场的健康发展。

三、合同签订的具体流程

1. 准备工作：采购人审查采购文件和供应商的响应文件，确保合同内容与要求一致。双方充分协商合同条款，达成一致意见。
2. 合同起草：采购人或其委托的代理机构负责起草合同文本，可参照示范文本进行起草，以确保合同的规范性和合法性。
3. 审核与签署：采购人内部严格审核合同内容，确保合同条款的合法性和有效性。之后，由法定代表人或其授权代表签字并加盖单位公章，完成合同的签署。
4. 备案与公开：合同签订后，采购人需在规定时间内将合同副本报同级政府采购监督管理部门和有关部门备案。除涉密内容外，采购人还应公开合同相关信息，接受社会监督。

四、不签订合同的法律后果

如果采购人或供应商拒绝签订政府采购合同，将承担相应的法律责任。例如，中标、成交供应商拒绝签订合同的，采购人有权按照评审报告推荐的中标或者成交候选人名单排序，确定下一候选人为中标或者成交供应商，也可以选择重新开展政府采购活动。而采购人拒绝签订合同的，则可能面临赔偿损失、承担违约责任等法律后果。

建议：在政府采购活动中，双方应严格遵守相关法律法规和采购文件的规定，及时签订并执行政府采购合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。