结论前置：没毕业的学生在满足一定条件下是可以签订劳动合同的，但具体是否构成劳动关系需根据实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、具备签订劳动合同主体资格的情况

1. 年满十六周岁且具备劳动能力
   • 根据《劳动法》第十五条规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，年满十六周岁且具备劳动能力的未毕业学生，在法律上具备与用人单位建立劳动关系的主体资格。例如，一位年满18周岁的大三学生，利用课余时间到一家公司兼职，若其所在学校未对签订劳动合同作出禁止性规定，且该学生具备与用工单位建立劳动关系的行为能力和责任能力，那么他与用人单位签订的劳动合同在法律上通常是被认可的。
2. 即将毕业且已完成学业等待毕业手续
   • 如果学生实际已经完成了全部学业要求，仅仅是等待学校颁发毕业证书的流程，此时其身份已接近毕业生，与用人单位签订劳动合同在法律上通常也是被认可的。比如，大四学生已经完成实习和论文答辩，与用人单位签订劳动合同，并在毕业后正式工作，这种情况下所签订的劳动合同在毕业后即生效，并受到法律保护。

二、可能不认定为劳动关系的情况

1. 仍处于主要课程学习阶段且需按学校安排实习
   • 对于仍处于主要课程学习阶段、需要按照学校安排进行实习的未毕业学生，即便签订了所谓的“劳动合同”，也可能不被认定为劳动关系。这是因为这类学生的主要身份仍然是在校学生，其实习行为更多被视为学习的一部分，而非真正的就业。例如，学校安排大二学生到某企业进行为期一个月的专业实习，学生与企业签订的协议可能被认定为实习协议，双方之间不构成劳动关系。
   • 原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条明确规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。这种情况下，学生与单位之间更倾向于形成劳务关系，而非劳动关系。
2. 以实习生身份参与工作
   • 在校生在进行实习时，应与用人单位签订实习协议，而非劳动合同。实习协议是双方就实习期间各自的权利和义务进行约定的文件，与劳动合同在性质、内容、法律后果等方面均存在显著差异。比如，一名大三学生利用暑假到一家公司实习，与公司签订的是实习协议，协议中约定了实习期限、实习报酬、工作内容等事项，这种情况下学生与公司之间不构成劳动关系。

三、签订相关协议的注意事项

1. 仔细阅读协议条款
   • 无论是签订实习协议、劳务协议还是劳动合同，学生都应仔细阅读协议条款，确保自身权益得到充分保障。特别是要注意合同中是否存在违反法律法规的强制性规定或损害劳动者权益的条款，如女职工不得结婚生育、因工负伤的“工伤自理”等，这些条款在法律上是无效的。例如，某实习协议中规定实习生在工作期间发生工伤由自己承担全部责任，这样的条款是不合法的，实习生有权拒绝签订。
2. 明确权利义务
   • 无论是哪种协议，都应详细明确地约定双方的权利和义务，以减少潜在的纠纷。比如，在实习协议中应明确实习期限、实习报酬的支付方式和时间、工作内容和要求、实习期间的保险待遇等事项。
3. 咨询法律意见
   • 在未毕业前尝试与用人单位签订劳动合同时，学生应谨慎考虑法律风险，并咨询专业法律人士的意见，以确保自身权益得到保护。如果你有相关疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。

综上所述，没毕业的学生能否签订劳动合同需综合考虑多方面因素，包括年龄、劳动能力、学校规定以及实际的用工情形等。同时，学生在实习期间应签订实习协议而非劳动合同，并在签订任何文件前仔细审查其内容，以确保自身权益不受损害。