结论前置：
- 一般情况下，没有毕业证的学生不能签订劳动合同，而是与用人单位建立劳务关系或实习关系。
- 但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和当地政策判断。
详细分析：
一、不能签订劳动合同的情况（建立的是劳务关系）
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关司法解释，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者，通常不具备签订劳动合同的主体资格。
具体分析：
- 例如，一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议而非劳动合同。劳务协议主要明确双方的权利和义务，如工作时间、报酬支付方式等，但不涉及社会保险、福利待遇等劳动关系中的内容。
二、能签订劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）
法律依据：
- 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
具体分析：
- 例如，某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。此时，大学生实质上已经具备了劳动者的主体资格，能够按照劳动合同的约定为用人单位提供劳动，用人单位也能够按照约定支付劳动报酬并提供劳动条件。
三、建议与注意事项
对于未毕业的学生：
- 如果希望与用人单位建立稳定的劳动关系，最好在毕业后进行。在此之前，可以选择签订就业协议、劳务协议或实习协议来明确双方的权利和义务。
- 在实习或勤工助学过程中，应注意保护自己的合法权益，如要求用人单位支付合理的报酬、提供安全的工作环境等。
对于用人单位：
- 在招用未毕业学生时，应明确双方的法律关系，避免将劳务关系误认为劳动关系，从而引发不必要的法律纠纷。
- 如果希望与即将毕业的学生建立劳动关系，应在学生毕业后及时与其签订正式的劳动合同，并办理相关的社会保险和福利待遇手续。
特殊情况处理：
- 如果学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。
总结：
没有毕业证的学生在一般情况下不能与用人单位签订劳动合同，而是建立劳务关系或实习关系。但在特定条件下，如即将毕业且双方协商一致，可能存在签订劳动合同的例外情况。具体情况需根据相关法律法规和当地政策进行综合判断。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。