结论：针对您描述的情况，顾客在饭店吃完饭没带钱，加了微信说回去给但最后不给，这确实构成了一种违约行为，但直接报警可能不是最有效的解决方式。不过，您仍然有几种合法的途径来维护自己的权益。
分析说明：
民事纠纷性质：
- 此情况主要涉及的是民事合同纠纷，即顾客与饭店之间形成了餐饮服务合同关系。顾客享受了服务，但未按约定支付费用，构成了违约。
- 报警通常用于处理刑事案件或治安案件，而此类违约行为一般不属于警察的管辖范围，除非涉及欺诈等刑事犯罪行为（但在此案例中，仅凭未付款的行为，很难直接认定为欺诈）。
合法解决途径：
- 协商：首先，您可以尝试通过微信或其他方式与顾客再次沟通，了解其未付款的原因，并尝试达成和解，比如分期付款或给予一定的宽限期。
- 民事诉讼：如果协商无果，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求顾客支付餐费及可能的违约金或利息。在此过程中，您需要准备相关证据，如消费凭证、微信聊天记录等，以证明顾客确实享受了服务且未支付费用。
- 第三方调解：您还可以寻求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构的帮助，进行调解解决纠纷。
法律后果：
- 如果顾客被法院判决支付餐费但拒不执行，您还可以申请法院强制执行，包括冻结其银行账户、查封其财产等。
- 同时，顾客的违约行为也可能影响其个人信用记录，对其未来的金融活动产生不利影响。
行动建议：
- 保留证据：确保您保存了所有与顾客消费和后续沟通相关的证据，如消费小票、微信聊天记录等。
- 尝试协商：在采取法律行动之前，先尝试与顾客进行友好协商，看是否能达成和解。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，且您决定采取法律行动，建议咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和可能的风险。
特殊场景提醒：
- 如果顾客在消费时就有明显的欺诈意图（如使用假身份、假联系方式等），且您有充分证据证明这一点，那么这可能构成欺诈犯罪，您可以向公安机关报案。但在您描述的情况下，这似乎并不成立。
最后，希望您能顺利解决这个问题。如果您在后续过程中有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。