核心结论：针对您描述的情况，需分步骤处理：首先明确高利贷利息的合法性边界，其次分析债权人死亡后的债务继承问题，最后针对利息转借条的行为提出应对策略。以下是具体分析：
1. 高利贷利息的合法性审查
根据《民法典》第六百八十条及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷利率受法律保护的上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出部分的利息不受法律保护，您无需偿还。
- 操作建议：立即查询借款时同期LPR利率，计算法定利息上限。若原借条中利息已超此标准，超出部分可主张无效。
- 例外情形：若债权人已实际收取超限利息，您可通过法律途径要求返还（但需注意诉讼时效问题）。
2. 债权人死亡后的债务处理
债权人死亡后，其债权作为遗产由继承人继承，但继承人仅在继承遗产范围内承担还款责任。
- 关键步骤：
- 确认继承人身份：要求对方出示继承权公证书或法院生效文书，证明其有权主张债权；
- 核查遗产范围：若继承人放弃继承或遗产不足以清偿债务，您有权拒绝超额偿还；
- 诉讼主体变更：若原债权人已起诉，您可申请将继承人列为被告或第三人。
3. 利息转借条的效力认定
若债权人将未支付的利息单独出具借条，需分情况处理：
- 合法利息部分：若利息未超LPR四倍，新借条可能被认定为有效（但需注意是否构成“复利”）；
- 非法利息部分：若利息超限，新借条因基础债权违法而无效，您可主张撤销；
- 证据要求：您需提供原借款合同、还款记录等证据，证明新借条实为利息转化。
4. 综合应对策略
- 协商解决：与继承人沟通，明确拒绝偿还超限利息，要求重新核算债务；
- 书面异议：若收到催款通知，立即书面回复并留存证据；
- 法律程序：
- 若被起诉，在答辩中提出利息违法抗辩；
- 主动起诉确认债务无效（需在知道权益受损后3年内提出）。
温馨提示：实务中，部分债权人可能通过“利息转本金”方式规避法律，您需特别注意保留所有转账记录、聊天记录等证据。若对方采取威胁、骚扰等手段催债，可立即报警并保留证据。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询具体操作细节。