结论：公司在仲裁期间注销，劳动者仍可通过多种途径维护自身合法权益，关键在于确定责任主体、调整仲裁策略以及采取后续法律措施。

详细分析：

1. 确定责任主体：

   • 股东或出资人责任：若公司未经依法清算即办理注销登记，根据《公司法》及相关司法解释，股东或出资人需对公司债务承担清偿责任。劳动者可将他们列为被申请人或被告，要求其承担公司在劳动纠纷中的相应责任。
   • 承继权利义务的主体：在公司合并、分立等情况下，由承继其权利和义务的新公司或其他主体作为责任承担者。劳动者应关注公司注销前的动态，及时确定承继主体。

2. 根据注销阶段采取相应对策：

   • 仲裁程序开始前注销：仲裁机构可能因被申请人主体不存在而不予受理案件。此时，劳动者应直接以股东、发起人或出资人为被申请人，向仲裁机构或法院提起仲裁申请或诉讼，要求其承担赔偿责任。
   • 仲裁程序开始后注销：劳动者可继续向仲裁委员会申请执行已生效的裁决。同时，可申请变更或增加被申请人，如公司的股东、实际控制人或负有清偿责任的第三人，以确保裁决得到履行。

3. 调整仲裁策略：

   • 变更被申请人：及时向劳动仲裁委提交书面申请，说明公司注销情况，并申请将责任主体变更为确定的股东、出资人等。提供公司注销证明、股东信息等相关证据材料以供核实。
   • 补充证据：收集能够证明责任主体与原公司存在关联关系以及应承担责任的额外证据，如公司注销清算报告、股东间关于债务承担的协议等。这些证据将有助于支持劳动者的仲裁请求或诉讼请求。

4. 后续法律途径：

   • 仲裁程序继续推进：劳动仲裁委在受理变更被申请人申请并核实后，将继续审理案件，并根据双方证据和庭审情况作出裁决。劳动者应积极配合仲裁程序，提供必要的证据和材料。
   • 诉讼程序：对仲裁结果不满意时，劳动者有权在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼中，围绕责任主体的认定和自身权益进行举证和辩论。法院将根据事实和法律规定作出判决。
   • 强制执行：若相关责任人未履行仲裁裁决或法院判决，劳动者可向人民法院申请强制执行，并提供必要证据。法院将依法采取强制措施，确保劳动者的权益得到实现。

5. 行政救济途径：

   • 劳动者也可向工商行政管理部门反映公司违法注销的情况。工商部门有权对违法注销行为进行调查和处理，并可能责令恢复公司登记或采取其他行政措施。这将为劳动者维护自身权益提供额外的保障。

操作建议：

• 劳动者在遇到公司注销的情况时，应首先保持冷静，及时收集与公司注销相关的证据材料，如公司注销证明、股东信息、清算报告等。
• 根据公司注销的阶段和具体情况，选择合适的仲裁策略或法律途径来维护自身权益。
• 在整个维权过程中，劳动者应保持与相关部门和机构的沟通，确保自己的诉求得到妥善处理。如有需要，可寻求法律援助或咨询专业律师（但在此情况下，你已直接向我咨询，我将为你提供全面的法律支持）。

法律依据：

• 《劳动保障监察条例》第九条：任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权向劳动保障行政部门举报。劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉。
• 《中华人民共和国公司法》及相关司法解释：关于公司注销、清算以及股东或出资人责任的规定。

综上所述，公司在仲裁期间注销并不意味着劳动者的权益无法得到保障。劳动者应根据具体情况采取不同的措施来维护自己的合法权益，并在必要时寻求法律和行政援助。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。