结论前置：
详细分析如下：
一、加班的协商原则与员工拒绝权
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者进行协商。这意味着，员工并非必须无条件接受加班要求，而是有权基于自身情况（如身体不适、家庭紧急事务等）决定是否同意加班。如果老板未经协商即要求加班，员工有权拒绝。
二、加班时间限制与员工权益
在正常协商的情况下，每日加班时间一般不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，必须在保障劳动者身体健康的条件下进行，且每日不得超过三小时，每月累计不得超过三十六小时。如果加班时间超过了这些限制，员工不仅有权拒绝，还可以向劳动监察部门投诉。
三、特殊情形下的加班义务
虽然员工在一般情况下有权拒绝加班，但在某些特殊情形下，如自然灾害、事故威胁劳动者生命健康和财产安全，或生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障影响生产和公众利益时，用人单位可能要求员工紧急加班。在这些情况下，员工通常不能拒绝加班，因为这涉及到更大的公共利益和安全。不过，即便是在这些特殊情况下，用人单位也应当支付相应的加班工资或安排调休。
四、加班工资支付与违法后果
对于加班，用人单位应当按照法律规定支付相应的加班工资。如果老板让加班却不给加班费，这是违法的。员工有权要求支付加班费，如果用人单位拒绝支付，员工可以通过劳动监察投诉、劳动仲裁或向法院起诉等途径维护自身权益。同时，根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章延长劳动者工作时间的，由劳动保障行政部门给予警告，责令限期改正，并可以按照受侵害的劳动者每人100元以上500元以下的标准计算，处以罚款。
五、拒绝加班的保护与沟通建议
如果员工基于合理理由拒绝加班，而用人单位因此给员工穿小鞋、降薪、调岗或开除等不当处理，这是不合法的。员工有权通过法律途径维护自身权益。同时，虽然员工有权拒绝加班，但在实际操作中，与老板进行良好的沟通并解释清楚自己的情况往往能够避免不必要的误会和冲突。这有助于维护良好的劳动关系和工作氛围。
建议：如果你遇到了老板让加班却不给加班费的情况，你可以先与老板进行沟通，明确表达自己的拒绝理由及法律依据。如果沟通无果，你可以保存好相关证据（如考勤记录、加班通知、工资条等），然后向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会为你提供专业的法律意见和支持。