结论：合伙做生意未经同意私自变更固定资产，可能涉及多种法律责任，具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需根据变更行为的具体性质、后果及主观意图等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、可能涉及的民事责任
违约责任：
- 如果合伙协议中明确规定了固定资产的处置方式或变更程序，而某合伙人未经其他合伙人同意擅自变更，则该行为可能构成违约，需承担违约责任，包括赔偿因违约行为给其他合伙人造成的损失。
侵权责任：
- 擅自变更固定资产可能侵犯其他合伙人的财产权益，如果因此给其他合伙人造成损失，需承担侵权责任，进行赔偿。
二、可能涉及的刑事责任
职务侵占罪：
- 如果该合伙人是公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，可能构成职务侵占罪。但需注意，此罪名通常适用于公司、企业等单位内部人员，且需满足“利用职务上的便利”和“非法占为己有”等要件。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
盗窃罪：
- 如果该合伙人以非法占有为目的，秘密窃取其他合伙人的财物（包括固定资产），数额较大的，可能构成盗窃罪。但需注意，此罪名通常适用于秘密窃取他人财物的行为，且需满足“以非法占有为目的”和“秘密窃取”等要件。在合伙关系中，由于合伙人之间存在一定的信任关系，因此认定盗窃罪需谨慎。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
其他犯罪：
- 如果擅自变更固定资产的行为还涉及其他犯罪构成要件，如诈骗、挪用资金等，也可能构成相应的犯罪。
三、综合判断与建议
- 行为性质：首先需明确擅自变更固定资产的具体性质，是违约行为、侵权行为还是犯罪行为。这需要根据变更行为的具体方式、目的、后果等因素进行综合判断。
- 主观意图：其次需考察行为人的主观意图，是出于恶意侵占、非法获利还是其他目的。主观意图的不同可能影响行为的定性。
- 后果严重性：最后需评估行为的后果严重性，包括是否给其他合伙人造成损失、损失的大小等。后果的严重性也是判断行为是否构成犯罪以及构成何种犯罪的重要因素。
建议：
- 如果发现合伙人擅自变更固定资产，其他合伙人应首先通过协商、调解等方式解决纠纷，尽量维护合伙关系的稳定。
- 如果协商、调解无果，且认为行为人的行为可能构成犯罪，可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并依法处理。
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便更准确地判断行为性质、评估后果严重性，并制定合适的应对策略。
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