农村危房改造时和瓦工签订的安全协议，在符合法律规定的情况下是有效的。以下从不同角度为你详细分析：
协议有效的法律基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体之间依法订立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。在农村危房改造的场景中，你与瓦工签订的安全协议，本质上是一种合同关系。只要该协议是双方真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形，且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这份协议就是有效的。
协议内容的关键要素
为了确保安全协议的有效性，协议中应当明确以下关键要素：
- 双方信息：包括你的姓名、身份证号等基本信息，以及瓦工的姓名、身份证号、联系方式等，以便在发生纠纷时能够准确识别双方主体。
- 工作内容：详细描述瓦工在农村危房改造中的具体工作内容，如拆除旧房、砌墙、盖瓦等，以及工作的地点、时间等。
- 安全责任：明确双方在施工过程中的安全责任。例如，瓦工应当遵守安全操作规程，采取必要的安全防护措施，确保施工安全；你则应当提供必要的施工条件，如确保施工现场的整洁、提供必要的施工设备等。同时，可以约定在发生安全事故时，双方各自应当承担的责任比例或赔偿方式。
- 违约责任：约定如果一方违反协议约定，应当承担的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。这有助于增强协议的约束力，促使双方认真履行协议义务。
协议可能无效的情形
虽然安全协议在符合法律规定的情况下是有效的，但也存在一些可能导致协议无效的情形，例如：
- 协议内容违法：如果协议中约定了违反法律、行政法规强制性规定的内容，如要求瓦工进行违法施工、使用不合格材料等，那么这部分内容将是无效的。
- 存在欺诈、胁迫等情形：如果一方在签订协议时存在欺诈、胁迫等行为，导致另一方在违背真实意思的情况下签订了协议，那么受欺诈、胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该协议。
- 协议主体不适格：如果瓦工不具备相应的施工资质或者能力，而你仍然与其签订了安全协议，那么在发生安全事故时，你可能会因为选择不适格的施工主体而承担一定的法律责任。同时，如果协议因此导致无法履行或者造成损失，也可能影响协议的效力。
实际建议
为了确保农村危房改造安全协议的有效性，并降低法律风险，我建议你：
- 选择有资质的瓦工：在签订协议前，务必确认瓦工具备相应的施工资质和经验，以确保其能够胜任改造工作并遵守安全规定。
- 明确协议内容：与瓦工充分沟通，明确协议中的各项条款和细节，确保双方对协议内容有清晰的理解和认同。
- 咨询专业人士：如果对协议内容或者法律条款存在疑问，可以咨询我这样的专业律师或者相关机构，以确保协议的合法性和有效性。
在签订和履行农村危房改造安全协议的过程中，如果遇到任何法律问题或者纠纷，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。