关于三轮车上牌800元是否合法的问题，这主要取决于具体的收费项目和当地的收费标准。
首先，我们需要明确的是，机动车牌证的工本费是依法实行全国统一收费标准的。根据国家发展改革委、财政部的相关通知，三轮汽车（这里的三轮汽车可以广义理解为包括三轮车在内的相关机动车类型）的反光号牌每副的工本费是40元，不反光号牌每副是25元。这个费用是包括了号牌专用固封装置及号牌安装费用的。除此之外，行驶证、机动车登记证书、驾驶证等也有相应的工本费标准，但这些都是单独计算的，并且远低于800元。
接下来，我们考虑可能的其他费用。三轮车上牌过程中，除了号牌和证件的工本费，理论上不应该有其他必须缴纳的费用。当然，如果车主自愿选择了一些额外的服务，比如安装特定的号牌架等，那么可能会产生一些额外的费用。但这些费用都是自愿的，并且有明确的收费标准，比如铁质号牌架每只5元，铝合金号牌架每只10元等。
现在，我们回到问题本身。三轮车上牌800元，这个费用明显高于国家规定的号牌和证件的工本费。因此，我们可以初步判断，这个费用中可能包含了一些不合理的收费项目或者过高的服务费用。
为了确定这个费用是否合法，我建议您采取以下步骤：
咨询当地车管所：直接联系当地的车管所或者交通管理部门，了解三轮车上牌的具体收费项目和标准。他们应该能够提供最准确和权威的信息。
核对收费项目：在了解收费标准后，仔细核对您所缴纳的费用项目，看是否有超出标准或者不合理的收费。
提出质疑和投诉：如果您发现存在不合理的收费或者收费项目不明确，可以向相关部门提出质疑和投诉。他们有责任对您的疑问进行解答，并对不合理的收费进行纠正。
综上所述，三轮车上牌800元是否合法，需要看具体的收费项目和当地的收费标准。如果费用明显高于国家规定的标准，并且没有合理的解释和依据，那么这个费用很可能是不合法的。因此，我建议您在缴纳费用前仔细了解相关收费标准，并在必要时向相关部门提出质疑和投诉。