偷取他人东西且拒不承认是犯法的，只要存在盗窃行为并达到刑事立案标准，即使不承认，也可能面临法律的制裁。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律定性
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。这意味着，只要实施了盗窃行为，无论是否承认，都可能构成犯罪。法律关注的是行为本身，而非行为人的主观态度或是否承认。
二、立案条件与证据收集
立案条件：
- 公安机关或人民检察院在发现犯罪事实或犯罪嫌疑人时，应按照管辖范围立案侦查。对于盗窃案件，只要有初步证据证明存在盗窃行为，并达到当地规定的盗窃罪立案标准（如盗窃公私财物价值达到一定数额，具体数额因地区而异），就符合立案条件。
证据收集：
- 现场证据：包括指纹、脚印、作案工具等物理证据，以及监控视频记录的盗窃过程。这些证据能够直接关联到犯罪行为，具有较强的证明力。
- 证人证言：目击者、小区保安等在场人员的证词也是重要的证据来源。他们的陈述能够提供关于犯罪时间、地点、手段等关键信息。
- 赃物证据：从犯罪嫌疑人身上、住所等地查获的被盗物品，是直接证明其与盗窃行为关联的证据。
- 电子证据：如嫌疑人与他人之间的通话记录、短信、社交媒体聊天记录等，以及嫌疑人的银行账户、电子支付记录等，也可能成为证明盗窃行为的证据。
三、法律后果
刑事处罚：
- 如果盗窃行为情节严重，达到刑事立案标准，且证据确实、充分，即使犯罪嫌疑人不承认，也可能被法院判处有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
民事赔偿：
- 除了刑事处罚外，犯罪嫌疑人还可能需要承担民事赔偿责任，即赔偿被盗物品的经济损失。
四、应对建议
对于受害者：
- 如果发现有人偷窃但对方不承认，首先可以尝试与对方进行冷静、理智的沟通，给他一个机会主动承认错误并归还被盗物品。
- 如果沟通协商未能取得效果，那么应积极收集证据，包括现场证据、证人证言、赃物证据和电子证据等。
- 在收集了足够证据后，应及时向公安机关报案，并详细描述盗窃事件的经过，提交所收集到的相关证据。
对于涉嫌盗窃者：
- 不要抱有侥幸心理，认为不承认就可以逃避法律制裁。法律关注的是行为本身和证据情况，而非行为人的主观态度。
- 如果确实实施了盗窃行为，应主动承认错误，积极配合调查，争取从轻或减轻处罚。
总结来说，偷取他人东西且拒不承认是犯法的，只要存在盗窃行为并达到刑事立案标准，就可能面临法律的制裁。因此，我建议所有人都要严格遵守法律法规，不要进行任何违法犯罪行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。