面对有人故意用刀刺伤你的情况，你应当采取以下措施来保护自己并维护合法权益：

1. 确保自身安全

   • 迅速逃离：在确保安全的前提下，尽快逃离现场，避免与行凶者发生直接冲突。选择安全的逃跑路线，如跑向人多的地方或公共场所，以便寻求帮助。
   • 利用遮蔽物：如果无法立即逃离，应迅速寻找身边的物体（如桌椅、栏杆、树木等）作为阻挡对方攻击的屏障，以减少自己受伤的风险。
   • 避免直接反抗：切勿轻易徒手抢夺刀具或与行凶者进行激烈搏斗，以免遭受更严重的伤害。保持冷静，尽量通过躲避和防御来保护自己。

2. 及时报警求救

   • 拨打报警电话：在确保暂时安全的情况下，第一时间拨打当地的报警电话（如110），清晰、准确地告知警方自己所处的具体位置、现场的危险状况以及行凶者的相关特征，以便警方快速出警并采取相应措施。
   • 向他人求救：大声呼救，引起周围人的注意，并尽可能让更多的人知道你的处境，以增加获得救援的机会。在街道上遭遇危险时，附近的商家、路人等可能会前来协助或帮忙报警。

3. 寻求医疗救助

   • 如果受到伤害，务必在确保自己安全的前提下，尽快前往最近的医院或诊所接受治疗。医疗救助不仅关乎你的身体健康，也是后续维权的重要证据。务必保留好所有相关的医疗记录和证据，如病历、诊断证明、医疗费用单据等。

4. 法律维权

   • 了解法律权益：在此之后，你应了解自己的法律权益。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。因此，行凶者将面临法律的严惩。
   • 收集证据：为了维护自己的合法权益，你需要积极收集证据。这包括现场照片、视频、目击者证言、医疗记录等。这些证据将有助于证明行凶者的行为以及你受到的伤害程度。
   • 提起诉讼：在收集到足够证据后，你可以向法院提起诉讼，要求行凶者承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、营养费等。同时，你也可以要求公安机关追究行凶者的刑事责任。

5. 配合警方调查

   • 现场配合：警方到达现场后，要积极配合警方的工作，如实陈述事情的起因、经过和自己所了解的相关情况。提供的信息越详细、准确，越有助于警方快速了解案件全貌并采取有效的处理措施。
   • 后续配合：根据警方的要求，可能需要到警局做进一步的笔录或提供其他协助。在此过程中，应继续保持配合态度，不要隐瞒或歪曲事实，以确保案件能够得到公正、合法的处理。

总结来说，面对有人故意用刀刺伤你的情况，你首先要确保自身安全，通过迅速逃离、利用遮蔽物和避免直接反抗来减少伤害风险。同时，要及时报警求救并寻求医疗救助。在此之后，你应了解自己的法律权益，积极收集证据，并提起诉讼要求行凶者承担民事赔偿责任和刑事责任。最后，要配合警方进行调查工作，以确保案件能够得到公正、合法的处理。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。