开棋牌室老板被警察抓，并不一定就能直接定赌博罪，是否构成赌博罪需根据具体情况来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 赌博罪的构成要件：

   • 赌博罪通常要求行为人以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业。这意味着，仅仅开设棋牌室，并不直接等同于构成赌博罪，关键在于棋牌室的经营行为是否涉及聚众赌博或以赌博为业。
   • 如果棋牌室老板只是提供场所和设施，供人们进行合法的娱乐活动，如打麻将、下棋等，且没有从中抽头渔利或组织赌博活动，那么一般不构成赌博罪。

2. 可能构成赌博罪的情形：

   • 如果棋牌室老板以营利为目的，组织多人进行赌博活动，并从中抽头渔利，或者为赌博提供条件（如提供赌具、资金等），且情节严重，那么就可能构成赌博罪。
   • 此外，如果棋牌室成为赌博活动的固定场所，且老板明知他人在此进行赌博活动而放任不管，甚至提供便利条件，也可能被视为共同犯罪中的帮助犯，从而构成赌博罪的共犯。

3. 法律后果与辩护方向：

   • 如果棋牌室老板被指控构成赌博罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
   • 在辩护时，可以从老板的经营行为是否合法、是否明知他人赌博而提供帮助、是否有抽头渔利等情节进行辩护。如果能够证明老板只是提供合法的娱乐场所，且没有参与或组织赌博活动，那么就有可能避免被定罪。

4. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，对于类似案件的判决往往取决于具体证据和情节。有些棋牌室老板因为确实没有参与赌博活动，只是提供了场所，最终被判无罪或免予刑事处罚。
   • 而有些老板则因为组织赌博活动或从中抽头渔利，被判处了较重的刑罚。因此，每个案件的具体情况都是决定判决结果的关键因素。

建议：

• 如果你是棋牌室老板或相关人员，且面临此类指控，建议尽快咨询专业律师，了解你的权利和义务，以及可能的法律后果。
• 在律师的指导下，积极配合调查，提供相关证据和材料，以证明你的经营行为合法且没有参与赌博活动。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。