结论：银行在担保书上不明确贷款金额和贷款用途，这种做法通常是不合法的，也不符合一般的商业实践和法律要求。下面我将从多个角度进行详细分析。
一、法律要求角度
合同明确性原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同应当内容明确，包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任以及解决争议的方法等条款。在担保合同中，贷款金额和贷款用途作为关键条款，应当明确无误地记载在合同中。
担保合同与主合同的关系：
- 担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同（如贷款合同）中应当明确贷款金额和贷款用途，担保合同作为从合同，其担保范围、方式等通常与主合同紧密相关。如果主合同中未明确贷款金额和用途，担保合同的效力可能会受到影响，甚至可能导致担保无效。
二、商业实践角度
风险防控：
- 银行作为金融机构，在发放贷款时需要进行严格的风险评估和控制。明确贷款金额和用途有助于银行评估借款人的还款能力和贷款风险，从而制定合理的贷款条件和担保要求。如果担保书上未明确这些关键信息，银行将难以有效评估风险，可能增加不良贷款的风险。
透明度和公信力：
- 明确的贷款金额和用途有助于增强合同的透明度和公信力。对于借款人而言，清晰的合同条款有助于其了解贷款的具体条件和要求，从而做出合理的还款计划。对于担保人而言，明确的担保范围有助于其评估自身的担保风险，并作出相应的决策。如果担保书上信息模糊或缺失，可能会引发争议和纠纷，损害银行的声誉和公信力。
三、法律后果角度
合同无效或可撤销：
- 如果担保书上未明确贷款金额和用途，且该缺失导致合同内容不明确或存在重大误解，根据《民法典》的相关规定，该合同可能被视为无效或可撤销。这将给银行带来不必要的法律风险和损失。
担保责任的不确定性：
- 由于担保书上未明确贷款金额和用途，担保人的担保责任可能变得不确定。在借款人违约的情况下，银行可能难以确定担保人的具体担保范围和责任，从而增加追偿的难度和成本。
四、建议与措施
完善担保合同条款：
- 银行在签订担保合同时，应确保合同中明确记载贷款金额、贷款用途、担保方式、担保范围等关键条款。这有助于降低法律风险，保障银行的合法权益。
加强风险评估和控制：
- 银行在发放贷款前，应对借款人进行严格的风险评估和控制。这包括了解借款人的信用状况、还款能力、贷款用途等关键信息，以确保贷款的安全性和合规性。
提高合同透明度和公信力：
- 银行应提高合同的透明度和公信力，确保合同条款清晰明确、易于理解。这有助于增强借款人和担保人的信任度，促进贷款业务的健康发展。
总结来说，银行在担保书上不明确贷款金额和贷款用途是不合法的，也不符合商业实践和法律要求。银行应完善担保合同条款、加强风险评估和控制、提高合同透明度和公信力，以降低法律风险并保障自身的合法权益。如果您在金融保险或债务债权方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。